文档介绍：关于食堂托管方案
尊敬的学校领导,为了对学校食堂加强管理,进一步改善师生就餐的实际情况,本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:
一、食堂托管经营方案
(一)基本情况
通过同贵学校的初步接触协商,本公司有以下托管合作意向:
本人愿托管经营贵学校食堂:
合作期限为 3 年,合同期满后同等条件优先继续合作;
具体工作安排如下:
、等固定资产投资
根据学校的实际情况我公司投资设备如下:
双门蒸饭柜二台
双头双尾电磁炒炉四台
单头电磁大炒炉一台
调料拼台四台
双通道工作台两台
保温移动汤饭桶 4台
双层工作台 8台
平台雪柜 4台
四门冷柜 2台
展示保鲜柜 2台
四层菜架 20台
两层配菜架 2台
双星盆池 10台
保洁柜 3台
消毒柜 2台
挂墙单星洗手池 2台
土豆去皮机 1台
肉类绞切两用机 1台
切菜机 1台
切片切丝机 1台
绞肉机 1台
豆浆机 1台
双门发酵箱 1台
和面机 1台
多功能搅拌机 1台
电饼铛 2台
烫粉炉 2台
不锈钢地架 15台
收残工作台 3台
收碗车 4台
油烟净化器
不锈钢烟管
抽油烟机风柜
风柜启动缺相保护器
不锈钢滤网
净化器支架
不锈钢油烟网罩
、服务、菜品质量的把关
、电、煤气费用
(二)本人愿承担管理
1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理
,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
、保质、保量的开餐
、福利等的管理
根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:
早餐:各种粥类、豆浆、稀饭等;
面食类馒头、花卷、包子等
中餐、晚餐
、肉
二、食品卫生管理制度
(一)人员个人卫生
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
(二)食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐,账目保管期限为二年。
(三)食品储存
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
二、食品安全管理制度
4、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等