文档介绍：蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
出处:本站整理日期:2003-8-21
1 主题内容与适用范围本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。 2 引用标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2749 冰鸡全蛋卫生标准 GB 2750 巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准 GB 2751 冰鸡蛋黄卫生标准 GB 2752 冰鸡蛋白卫生标准 GB 2753 巴氏消毒鸡全蛋卫生标准 GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准 GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准 GB 2756 鸡蛋白片卫生标准 GB 5128 皮蛋卫生标准 GB 食品中水分的测定方法 GB/T 食物中铅的测定方法 GB/T 食品中总***的测定方法 GB/T 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法第一篇鲜鸡蛋本篇适用于鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、化学贮藏蛋。 3 感官检查 鲜鸡蛋蛋壳清洁完整,灯光***时整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整,并带有韧性,蛋白澄清透明,稀稠分明。 冷藏鲜鸡蛋经冷藏其品质应符合GB 2748规定。 化学贮藏蛋经化学方法(石灰水、泡花碱等)贮藏,其品质应符合GB 2748规定。 4 理化检验 ***按GB/T 。取鲜鸡蛋10个,去壳,全部混匀,取样。 六六六、滴滴涕按GB/T 。第二篇冰鸡全蛋冰鸡全蛋系指鸡蛋经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。 5 感官检查坚洁均匀,黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,无异味和杂质。必要时使用下列方法鉴定。 状态用餐刀在产品的表面上用力压紧,冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部,即为冰冻坚硬。样品解冻后肉眼观察冰全蛋,冰蛋白全部为均匀液体,冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。 气味在冰冻状和融化后,分别以嗅觉检验,应具有本品应有的气味而无其他异味,必要时可结合作下列试验:取样品20g于100mL烧杯中,加入50mL沸水,趁热立即嗅其气味。 色泽解冻前先观察冷冻状态的色泽,解冻后将蛋液注入50mL无色烧杯中,放在白纸上观察。 杂质取解冻后的蛋液100mL,置于白搪瓷盘中,缓缓加入清水1
00~200mL,使成稀释液,然后观察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时,即用镊子取出,再将所余的清液入筛孔为1mm的筛内,过滤,筛上如留杂质,用水冲洗一次,与以上所检出者一并用放大镜检查。 6 理化检验 水分 甲法:按GB 。 乙法:,置于120±2℃恒温干燥箱内干燥2h,取出,移入干燥器内,放置30min,待冷后一次称量,计算同甲法。 脂肪(三***甲烷冷浸法) 原理三***甲烷浸出物以脂肪计。 试剂中性三***甲烷:内含无水乙醇(1%)。取三***甲烷,以等量的水洗一次,同时按三***甲烷体积20:1的比例加入氢氧化钠溶液(100g/L),洗涤二次,静置分层。倾出洗涤液,再用等量的水洗涤2~3次,至呈中性。将三***甲烷用无水***化钙脱水后,于80℃水浴上进行蒸馏,接取中间馏出液并检查是否为中性。于每100mL三***甲烷中加入无水乙醇1mL,贮于棕色瓶中。 6.