植物饮食与健康第二章PPT课件.ppt

文档介绍：第三章
食物活性成分作用的潜在机制
(Potential mechanism of action of Bioactive substances found in foods)
*癌症和心血管疾病的发病机制。
*食物活性成分可能作用的耙点。
*食物活性成分对于衰老有关的黄斑褪行性疾病的潜在作用。
*组织暴露于致癌物质
*致癌物质和细胞DNA的相互作用-开始(initiation)
*DNA损伤的修复,细胞死亡和受损细胞的生存(persistence of the damaged-cells)
*非正常细胞的复制和生长,形成前肿瘤细胞(pre-neoplastic cells)-促进(promotion)
*肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织
一、肿瘤的形成过程
(1)组织暴露于致癌物质
杂环***类
(Heterocyclic amines )
多环芳香烃类
(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH)
致癌物质(carcinogen)!
亚硝***
(nitrosamine)
泡菜(pickles)
丙烯酰***(acrylamide)
.
The Maillard reaction accounts for acrylamidein crisps.
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Exhausted gas