文档介绍：第六章健康饮食
WHO评估影响人类健康的因素:
饮食营养因素居第二位(仅次于遗传因素)
中国人的死亡原因中,因不良饮食消费导致的死亡将近45%
健康饮食是构筑健康的物质基础
健康饮食的核心是均衡或合理饮食
第一节健康饮食的概念
一、饮食营养与健康
(一)营养与饮食营养
营养: 指人体从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。
饮食营养或膳食营养: 通过饮食获取营养的过程。
(二)营养与健康
营养对健康的作用:
1、促进生长发育
2、提高智力
3、促进优生
4、提高机体的免疫能力
5、延缓衰老
6、预防疾病
(三)饮食、健康饮食与健康
饮食营养不良主要表现:营养不足、缺乏,营养过剩或不平衡
微量营养素缺乏病:微量营养素的缺乏没有饥饿感,被称为“潜在饥饿”,不易被及时发现,因此对健康的危害更大。全世界约有1/3的人处于这种潜在饥饿状态。
营养过剩或不平衡与各种慢性非传染病有关。
青少年时期过量饱食是大脑早衰的主要原因之一。
30%~40%的老年痴呆病人,年轻时食量都偏大。
营养过剩的问题比营养不良更严重。
2001年WHO宣布,全世界因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良而死亡的人数。
(一) 居民膳食质量明显提高,但城市居民膳食结构不尽合理:
农村居民膳食结构趋向合理,但城市不尽合理。
畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。
奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
(二)一些营养缺乏病依然存在:
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
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全国城乡钙摄入量仅为391毫克,相当于推荐摄入量的41%。