文档介绍：该【餐厅员工培训资料 】是由【ATONGMU】上传分享，文档一共【53】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅员工培训资料 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮培训资料内容标准1、男员工头发前不遮眉,后不盖领;不留大鬓角,不梳大背头,不剪寸头及其他怪异发型,不准染发(黑色除外)2、女员工长发盘起,使用统一的头花;短发样式简单,前不遮眉,后不过领,头发不准染发(黑色除外)3、保持清洁无异味,无头屑,梳理整齐。4、厨师必须佩戴帽子,头发不能露在帽子外面1、男员工不得留胡须并保持每天刮脸、修剪鼻毛。2、女员工要化淡妆,用颜色鲜亮适中的口红,唇线柔和;粉底淡雅自然;眉毛面部形状柔和,不可过分夸张,两边对称;适当使用睫毛膏(黑色)3、不可浓妆艳抹,也不可化妆过淡。1、不能留长指甲(以指头不露白为宜);不涂有色指甲油手2、饭前便后要洗手3、保持双手干净无油腻、无异味。饰物不准配带除手表外的任何饰物(手表不可过分夸张)1、男员工工服整齐、笔挺,无油渍、无污垢、无异味;西裤长短适中,以刚好盖住脚背为宜着装2、女员工着装整齐,穿裙子必须着肤色袜子,无抽丝、无破洞3、个人衣物不得露出工服外4、衣领、袖口无汗渍、油渍及污垢1、员工在岗时,必须佩戴工号牌工牌2、工号牌水平佩戴于左胸口袋处,清洁无损坏1、男员工穿黑色皮鞋,随时保持清洁光亮脚2、女员工应穿舒适、样式简洁、低跟、便于工作的皮鞋3、员工穿长旗袍应穿高跟鞋(不可过高,以舒适大方为宜)1餐饮培训资料1、托盘的规格:方圆和大、中、小2、托盘的材质:塑料、金属和木制品3、托盘的“五步曲”:理盘、装盘、托盘、行走和卸盘4、按其外形可分为:胸前托(又称轻托)和肩上托(又称重托),以10?为界线;5、胸前托法:多用于日常餐厅工作中的圆盘,是最常见和实用的托法。有便于救护、便于工作的优点。其要点是:用左手,上臂自然下垂,下臂向前主与上臂成90?角垂直,手掌五指自然张开向上,指实而掌心虚,托盘中心置于其上,让五指尖及掌根作较大受力面积托住托盘,保持整个托盘与水平面平行。行走时提腰,目平视,另一手可放于背后,托物过重则可于前相扶。6、肩上托法:肩上托法的优点是行走起来较显高雅。多用左手。其托法要点是:左手向上弯曲,手肘离腰部约15?,小臂与身体平行,掌心折掌向上,掌略高于肩2?,五指自然分开,大拇指指向左肩,其它四指向左上方分开,用五指和掌根托盘的平衡,力分五指尖和掌根,并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。这样,即使被他人碰撞或发生其他特殊情况,可随即下贴于胸前,或抽右手相扶,防止打泼。7、托盘应注意事项:A、理盘:保持盘内无油渍、水渍、污物和杂物;B、装盘:(1)高重物靠内侧,矮轻物靠外侧;(2)—1?的距离;(3)商标朝外。C、托盘:将托盘托起时,若是从一般的台上托起,先用双手将盘子一头拖至搁台外,保持托盘边有15?搭在托盘台上。把手掌放开,托在托盘底部,掌心位于底部中间,另一只手握着托盘边。假如托盘较重,则先屈膝,双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力,然后用手掌稳稳地托住盘低。D、行走:要留意周围,以免发生意外碰撞。特别是托盘穿门时要小心,假如你通过的门是右开的,则用左手托盘;假如门是左开的则用右手托盘,这样使得另一只手易于开门,而且可保护托盘。但如果左(右)手托不动托盘,则不要勉强。行走中如需急停,要学会消解惯性力,当人行走时,托盘及盘中物已形成一股向前的惯性冲力,突然停止,则物品可以飞离托盘或一时使托盘推动平衡,为此可在急停时顺手向前略伸减速,另一手及时相扶2餐饮培训资料即可稳住。E、卸盘:若是轻托,卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物件上台或直接递给宾客(某些场合和某些物件,可用托盘所托之物递与宾客自取)。当盘中物件减少重心不平衡时,要随时用右手进行调整。若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上,再徒手端送菜盘上或其它物品。即是指人与人之间和谐相处的意念和行为,是语言动作谦恭的表现,是从人们言谈举止中体现出来的对别人的尊重。语言是人们交流思想、达到相互了解的工具,也可以说是思想的外壳。通过人的语言,还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以,优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。礼貌用语有助于提高服务质量,而且有助于扩大语言的交际功能,所以服务员必须讲究礼貌语言,做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美,必须注意从以下几个方面做起:(1)说话要有尊称,声调要平衡。凡对就餐来宾说话,都应用“您”等尊称,言词上要加“请”字,如“您请坐”,“请等一下”。对来宾的要求,无法满足,应加“对不起”等报歉语。说话声调要平衡、和蔼,这样使人感到热情。(2)说话要文雅、简练、明确,不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼;简练,就是简洁、明了,一句话能说清楚,不用两句话;明确是要交待清楚,使人能一听就懂。(3)说话要委婉、热情,不要生硬、冰冷。尤其是解释话,态度更要热情。(4)讲究语言艺术,说话力求语意完整,合乎语法。(5)与宾客讲话要注意举止表情。餐厅服务中常用的礼貌用语,主要有以下三种:一是常用礼貌用语;二是称呼用语;三是问候用语。了解这些礼貌用语,对于做好餐厅服务工作有着重要的意义。餐厅服务常用的礼貌用语有:“欢迎”或“欢迎您!”“您早!”3餐饮培训资料“谢谢!”或“谢谢您!”“明白了”或“听清楚!”“请您稍候”或“请您等一下!”“让您久等了”或“实在对不起!”“抱歉”或“请您光临!”餐厅服务常用的称呼用语有:对男外宾可称“先生”,最好称为“XX先生”。对已婚女外宾可称为“夫人”。对未婚女外宾可称“小姐”。如不知道女宾已婚未婚,可称“女士”,或宁称“小姐”,切勿称为“夫人”。对有学位的可称“博士先生”或“XX博士”。对有军衔的可称“XX先生”,如“上校先生”。对已婚的女宾可称“夫人”,亦可称“太太”。切勿称“老太太”或“老大娘”。餐厅服务中常用的问候用语有:见到客人都要分别时间主动问候:“您好!”“早安!”“晚安”或“多日未见您身体好吗?”切忌问人家“到什么地方去了”,“吃过饭没有”。见客人过生日应说:“祝您生日快乐!”圣诞节那天见到客人时应说:“祝您圣诞快乐!”第一次见到文艺团体客人时应说:“祝你们在比赛中获胜!”第一次见面见到新婚旅游的客人应说:“祝你们新婚愉快,白头到老!”见到客人生病时应说:“请多加保重,早日康复!”如天气发生变化,见到客人时,应提醒客人“请多加些衣服,当心感冒”或“请带好雨具”。见客人离馆时应说:“欢迎您再来,谢谢您了”或“再见!”“一位男客人”,一位女客人“。“您的先生”,“您的太太”。“我能为您做些什么?”4餐饮培训资料“我没听清您的话,您再说一遍好吗?”“如果您不介意,我可以??吗?”“您还有别的事吗?”“对不起,我不能离开,我用电话为您联系一下可以吗?““承您好意,但是??”。“请问您喜欢用点什么饮料?”“请问茶”、“请您用酒”。“请问喜欢吃点什么?这是菜单,请您挑选。”“您的菜上齐了,请品尝。”“现在可以为您结帐吗?”,“请您付款或在这里签字”。“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见”。服务人员与宾客讲话时,具体要注意以下几点:(1)注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区,不得左顾右盼,心不在焉。(2)要垂手恭立,距离适当(一般以1米左右为宜),不要倚靠它物。(3)要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的,尽量不加手势。(4)要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走。(5)服务员讲话要吐字清楚,嗓音悦耳,这样不但有助于表达,而且可以给人以亲切感。:::::::::打扰、:劳驾、::::::::主寿(对老人)、贵庚(一般人):贵姓、宝号1、电话铃响三声之内,迅速拿起电话,敬语问候;2、主动报出部门名称或本人姓名,热情询问客人有何事需要帮助;3、问清客人预订内容,如单位、人数、标准、时间、付款方式、工作人员用餐标准等,如预订蛋糕则问清蛋糕规格、领取时间等,留下联系人的姓名(房号)和电话号码;4、若是预订宴会,可结合宾客的要求标准和宴会菜单,积极推销利润高、有利于准备并适合宾客口味的菜肴或特别推销菜肴;5、如餐厅已满,不能再接受客人的预订,应向客人解释,并介绍客人到酒店的其他餐厅或告诉客人需等候的大约时间;6、复述预订内容,并提醒客人餐厅留座时间等事项,作好记录;6餐饮培训资料