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2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期 进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了肯定起色。,其中桌餐173501元。增加员工的效益意识,加强成本掌握 1、为了进一步做好成本掌握,自20x年1月份起,不断的强 调员工的节省和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者赐予嘉奖。如:西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了削减铺张,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜。不断提高了利用率,还深受广阔员工伴侣的欢迎; 2、在5月份之前,蔬菜价格始终居高不下。为了掌握成本,又 为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。平安方面 1、食品平安:要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新奇等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格根据留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存的食物做到先进先出,避开食物的过期变质; 2、消防平安:液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝平安隐患;设备操作方面,将具有危急性的设备使用方法进行张贴,便于员工学****同时要求全部工作人员下班之前必需对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 工作中存在的问题及解决方法 1、服务质量差,接待流程不规范 解决方法:下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训 2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 解决方法:由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注意对此实行措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次 下半年方案: 1、连续落实服务员、厨师的培训工作,提高饭菜和服务质量; 2、做好综合楼食堂的相关预备工作(布局、装修方案等); 篇4:工作总结及工作方案餐饮 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“来宾意见征询书” “小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武; 等项目;同时建立了以下5个制度:内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度; 二、对外促销活动: 1月:①推出舟山海鲜节;②推消失榨“玉米汁”每扎48元;③推出时令菜肴;④推出特惠套餐第8期; 2月:“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台; 3月1日—4月1日:①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动;②推出特惠套餐第9期; 5月1日:推出“五一”特价菜; 5月29日—5月31日:①推出“端午节”活动(特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元); 6月5日:推出特惠套餐第10期。 三、营业额方面: __年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场; __年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场; 依据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降,其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑,特殊是在“五一”期间婚宴就要明显比去年削减。会议方面:虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加,但在会议后用餐上明显比去年削减。同时也存在着部分老客户的流失现象。如:大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 六、回顾上半年的管理与营业状况,总结出以下几点不足之处: 1、在服务质量方面还是比较欠缺的;特殊是在高档宴会上的服务。 2、培训方面还不够专业;总体效果不是很明显。 3、在“质检”方面做的还不是很到位;也存在卫生不合格的现象。 4、与客户的联络与访问上有所疏忽;应引起重视。 5、人员流淌大,人心不稳定;缺少与员工之间的沟通。 五、__年7—12月方案: 1、加强新实****生、新老员工的培训工作;使(新员工、新实****生)能在较短的时间里适应现在的工作环境;并在肯定的时间进行试卷式的考核工作;做到多形式、,下半年酒店将聘请几名的星级服务员,设想可由星级服务员给员工进行专业学问的培训;使员工有肯定的高档宴会接待力量。 2、在与员工的沟通方面,我们应多了解员工的心理动态,做到多沟通,多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订,此工作比较繁重,部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人,但对有些小件物品,如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松;在下半年,将统一制定规范制度,节省每一分钱,来制造大利润; 5、加大婚宴接待力度,完善婚宴预定程序,提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认,对已电话预定的婚宴督促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、预备工作; 7、目前还应加强对客户的维护以及流失客户的走访,协作客户经理做好新老客户的维护,并做好拓展新客户的工作; 8、依据全年方案,不断开展、完善餐饮促销活动,转变菜肴口味不断更新,估计在7—8月份:推出“绿色凉爽美食节”、“靓汤果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋节”及“老师节”的活动促销方案;10月份:推出锅仔、川菜火锅系列菜肴;12月份:圣诞节活动策划;等活动。篇5:工作总结及工作方案餐饮 一、营造和谐氛围,打造学****团队;严管重教,少训多教 管理工作不是单纯的照章办事,要以理服人,以德服人。“管”靠制度,“理”靠感染。员工犯错误,不能一味去批判、指责、惩罚。重要的是对其进行教育,,同样的错误下次肯定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程,玩就玩个痛快,学就学个仔细、踏实。在丰富员工文化生活的同时又能补充到学问能源,永葆企业活力。 二、以销售维系为根本 首先,我们自己的思路要清楚,知道我们的顾客群,明白我们的服务对象,制定我们自己的服务模式,知道我们的顾客最重要的要求,恰到好处的进行销售与维系,专心去感受,真诚去体验。其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官,系统全面的做好各项细节服务工作,带动我们的餐厅稳中攀升。 三、五常管理为标准,持之以恒是关键 “5s”在我们的__餐厅相对来说提的还是比较早的,但运用的如何、实施的如何,我觉得它与我们的执行力有直接的关系,我们的员工对此意识可能不强,但我们的管理人员必需有灌输、提倡、示范、检查、监督的意识,并对此有深刻的熟悉与体会,把它作为一项管理工具运用到工作中去,并与大家共同研讨此方法的好处,与以前的工作相比较,他们的思想就会渐渐转变,使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识,提高工作效率,提高服务质量。 四、培训学****不放松 在工作中我们每个人都需要新的能量补充,企业因员工的努力而进展,员工因企业的成长而进步。我们__餐厅倾力为员工制造学****机会与氛围,大力支持、关心、督促员工不断学****成进步步。利用装修停业时间,为员工量身定做培训方案,使每一位员工都有新的学问补充,新的活力和新的***,为我们企业进展做出努力,为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。 五、平安时刻记,节省要仔细 平安是经营的基础,是我们工作的前提,每周四是我们的平安检查日,每餐的餐前、餐中、餐后检查肯定要仔细执行,水、电、液化气、企业财产等检查肯定要落到实处,为企业一份平安保障,把全部的易耗品归类、量化,并仔细妥当保管,坚决抵制长流水、长明灯、物品铺张,职工餐铺张现象。 六、硬件维护保养不落下 餐厅的设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的****惯,每天检查,准时报修,准时进行解决,让顾客每到一处感受到空气的清爽、玻璃、餐具干净光明,花草布满生气,帮助设施整齐洁净,给顾客留下优雅、温馨、满意的美妙印象。篇6:工作总结及工作方案餐饮 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与关心下,较好的完成了自己的本职工作,通过学****与摸索,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新提升,也得到了大家对我的确定与信任,现将半年来的工作状况做如下总结。 一、日常管理工作 仔细完成每天的接待工作,乐观协作主管做好餐厅服务接待的日常工作,合理支配员工的工作内容,上半年餐厅员工流淌性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在最短的时间里学会全部的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,乐观帮助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,关心他们尽快的融入到工作环境中去。