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),,果胶酶也有多种,如半乳糖醛酸酶、,在其他方面则无用处,、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值解析:果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶,可以使果汁产量增加,透明度提高,有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大,也常与纤维素酶等共同使用,提高饲料营养和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内的消化等作用。答案:C7.(2010·徐州模拟)下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是(多选)( ),,且酶的活性迅速下降解析:某种固定化酶只能催化一种生化反应,其优势是酶可以反复的使用;固定化细胞技术一次能固定多种酶;固定化酶和固定化细胞都能反复使用,而且酶的活性不变。答案:,其中正确的是(多选)( )、其他条件相同的水,加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,,加入不等量洗衣粉,℃水中不如加到45℃的水中洗涤效果好,说明酶的活性在45℃条件下比30℃℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃解析:探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度,需要以温度为实验变量设置对照实验,观察指标为不同温度环境中洗衣粉的去污效果,其他的无关变量均需控制相同。B中洗衣粉不等量。C中温度变化太少,能说明45℃比30℃酶活性高,而不能说明该温度就是最适温度。D中实验变量为酶的有无,实验结论是加酶洗衣粉比普通洗衣粉有较强的去污能力,而不能得到酶的最适温度。答案:AC二、非选择题9.(2010·济南质检)生物技术的广泛应用,不仅带来了较好的经济效益和社会效益,更使人们的生活变得更加丰富多彩。如普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代;微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品;植物色素的利用让食物变得更加诱人;植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题。(1)从自然界获得的微生物必须经过__________________才能应用于工业生产。果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中,工业上通常采用________等微生物发酵来生产果胶酶。(2)从微生物分离获得的酶通常需要检测________,以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的,如果将酶固定在载体上,这些酶还可以被重复利用,这种方法制成的酶叫________。(3)将生物体内的酶进行分离可用凝胶电泳法,其原理是根据蛋白质分子的________________________________来分离蛋白质。学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(4)高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精,食品着色常使用从植物体内提取的植物色素。实验室常用________________法提取植物色素。(5)有些农作物往往因为病毒积累导致产量降低,利用组织培养技术培养__________________可以获得不含病毒的脱毒苗。(6)利用微生物发酵的方法可以获得果酒、果醋。在果酒基础上酿制果醋的过程中,除需接种醋酸菌外,还必须保持________________条件。解析:(1)工业生产所需要的酶均存在于自然界,但必须分离纯化后才能应用于生产。(2)固定化酶就是将酶分子结合在特定的支持物上且不影响酶的功能使酶制剂能循环反复使用,极大地降低生产成本。(3)电泳是将某种分子放到特定的电场中,它就会以一定的速度向适当的电极移动,因不同的分子所带电荷、分子质量不同,所以其电泳速率不同从而可以分离不同分子。(4)实验室常用萃取法提取植物色素。(5)植物的茎尖组织细胞分裂较快,所以可以利用其还没被病毒感染的分生组织细胞通过植物组织培养获得无毒植株。答案:(1)分离和提纯培养曲霉、青霉(2)酶的活力固定化酶(3)分子质量的大小、所带电荷数的多少(4)萃取(5)茎尖分生组织(6),由于收获的季节性强,易造成积压,腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:(1)实验方法:如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图所示:①图中自变量是温度,除此之外还可用________表示。 ②图中的纵坐标还可用____________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____________________________。学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中,恒温的目的是__________________________________________________________________。解析:果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种,一是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度,必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。答案:(2)①D ②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变④。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等;苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用,实验方法及步骤:(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100mL洁净的烧杯,编号1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②2mL/③注入蒸馏水/④在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌10min10min(3)取两个大烧杯,同时进行过滤。观察(比较)______________________________________________,并记录结果。(4)实验结果的预测及结论:如果是______________________________,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。本课题实验步骤中,在完成[课题一]中的①、②步骤、编号、编组之后,有下面两种操作:方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、7、8、9、10。学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载方法二:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、7、8、9、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪种方法更科学?______________。理由是________________________________________________________________________。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使________________________________________________________________________。(3)如果用曲线图方式记录比较实验结果,在现有的条件下,以横坐标表示pH,纵坐标表示__________(填“果汁体积”或“试管体积”),实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线______________________。解析:[课题一]中,实验目的很明确“验证果胶酶可以提高出汁率和澄清度”,不难找出对照实验的单一变量是“果胶酶溶液和蒸馏水”,且都为2mL。由于是验证性实验,实验结果应与前面的实验目的相对应,即相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高。[课题二]中方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。否则,由于酶有高效性,在升高或降低pH过程中把果胶分解了,造成实验结果不准确。实验中用玻璃棒搅拌的目的,是使酶和果胶充分地接触,以减少实验误差。对于实验结果如果要用坐标图的形式表示,以横坐标表示pH,纵坐标表示果汁体积较恰当。根据在一定范围内,随pH增加,果汁体积增大,当pH超过最适值,随pH的增加,酶的活性减弱,果汁体积减少,由此可知,最可能是实验结果的曲线为A。答案:课题一操作顺序项目烧杯12①②注入果胶酶溶液③2mL④学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁澄清度(4)相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高课题二(1)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH (2)酶和果胶充分地接触(3)果汁体积 。该菌株具有嗜碱性强、不易染菌、生产性状稳定等特点。该菌产碱性蛋白酶能力强,每毫升发酵活力达9000单位(28℃测定)、5000单位(20℃测定)和18000单位(40℃测定),在全国五种碱性蛋白酶的性能比较中,该蛋白酶在28℃下所占有酶活力比例高于国内同类产品,表明具有低温型酶的特性。该产品用于加酶洗衣粉,可提高去污力1~2倍,特别在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果。根据以上材料回答下列问题:(1)从土壤中分离嗜碱性矮小芽孢杆菌应用_____________________________(功能)培养基,从物理形态上应选用____________培养基。(2)为什么该菌株产的碱性蛋白酶活力在不同温度下发酵活力不同?________________________________________________________________。(3)试分析该产品在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果的原因。_____________________________________________________________________。(4)若要比较添加该蛋白酶的洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果,应注意控制实验变量,请列举均衡无关变量的措施(至少三条):①__________________;②____________________;③__________________。(5)在日常生活中使用洗衣粉时,有人先用沸水溶解洗衣粉再浸泡衣物,该种方法能否用于题目中所说的加酶洗衣粉?为什么?________,____________________。解析:(1)培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长,称为选择培养基,其用途是培养、分离出特定微生物;固体培养基用于微生物的分离、鉴定、活菌计数等。(2)酶的活性受温度影响,最适温度下酶的活性最高,当温度低于最适温度时,随着温度的升高其活性逐渐增强。(3)酶的专一性特点,一种酶只能催化一种或一类化学反应,血渍、奶渍的主要成分为蛋白质,蛋白酶能分解蛋白质,但不能分解其他成分。(4)实验设计方案中要考虑控制变量,以减少实验误差,增强实验的可信度。控制变量可从酶作用的底物、作用的时间及作用的条件等方面采取措施。学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(5)酶的本质是蛋白质,遇沸水会变性失活从而失去催化蛋白质类污垢分解的功能。答案:(1)选择固体(2)酶作为生物催化剂,其活力受温度影响,在最适温度下酶活力最强(3)酶具有专一性的特点,即一种酶只能催化一种或一类化学反应,所以蛋白酶只能将血渍、奶渍等蛋白质污垢分解,对其他类型污垢不起作用(4)①使用两种洗衣粉的量相同②被洗涤的布料及污渍状态相同③洗涤时所用水量及温度(一般为常温)相同④浸泡和洗涤的时间相同(答出三条即可)(5)不能因为碱性蛋白酶的成分为蛋白质,遇高温会变性失活失去催化功能