食品安全讲课.pptx

文档介绍：该【食品安全讲课 】是由【东写西读】上传分享，文档一共【33】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品安全讲课 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品安全讲课演讲人:日期:REPORTING目录食品安全基本概念与重要性食品污染来源与防控措施食品添加剂使用规范与监管要求食品加工过程卫生操作规范食品检验检测方法与标准体系食品安全事故应急处理机制PART01食品安全基本概念与重要性REPORTING食品安全定义及内涵食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全涉及食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环节,要求这些活动符合国家强制标准和要求。食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。当前食品安全问题依然严峻,主要表现在微生物污染、化学性污染、物理性污染等方面。食品安全问题的原因包括生产环节的监管不力、企业诚信缺失、消费者安全意识不足等。食品安全问题不仅影响消费者的身体健康和生命安全,还影响食品产业的可持续发展和国家声誉。食品安全问题现状分析食品安全问题可能导致消费者出现食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等疾病。长期摄入不符合食品安全标准的食品,可能导致慢性中毒、癌症等严重疾病。食品安全问题还可能对胎儿和婴幼儿的生长发育造成不良影响。食品安全对人体健康影响国内外食品安全法规和政策都在不断完善和更新中,以适应食品产业发展和消费者需求的变化。国内食品安全法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等,对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权限等进行了明确规定。国外食品安全法规和政策因国家和地区而异,但普遍强调食品生产经营者的主体责任、加强监管和处罚力度、推动社会共治等方面。国内外食品安全法规与政策PART02食品污染来源与防控措施REPORTING寄生虫污染如蛔虫、绦虫等,主要通过污染的食品传播,对人体健康造成危害。微生物污染包括细菌、病毒、真菌等,主要来源于不洁净的水源、土壤、空气以及人和动植物的排泄物。这些微生物会导致食品***变质,引发食源性疾病。昆虫污染如苍蝇、蟑螂等,它们会携带并传播病原体,污染食品。生物性污染来源及危害农药残留兽药残留重金属污染食品添加剂滥用化学性污染来源及危害农业生产中使用的农药会残留在食品中,长期摄入会对人体健康产生不良影响。如铅、***、镉等,主要来源于工业废水、废气、废渣的排放,会对人体造成慢性损害。畜牧业中使用的兽药也会残留在动物性食品中,同样对人体健康构成威胁。过量或不当使用食品添加剂会破坏食品的营养成分,甚至产生有毒物质。