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的绝大数,创造了可观的经济效益和社会效益,有力的拉动了社会就业和原料、调料的产业化开展。就大连而言,就有大连谭鱼头火锅、野力肥牛火锅、皇城老妈、东来顺、翠峰苑、彤德莱、巴蜀传说、天天渔港、爱锅者、桃源等,还有好些不店,以及自助火锅,各式各样的火锅店层出不穷,味道也是有许多不同。比方说川味、湘味,还有养生火锅等。10--3、目标顾客和目标市场〔1〕客源消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领、公务人员,他们的消费****惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好重味型等消费者的性别特征:女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别,应当加以区别。当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。4、市场定位〔1〕火锅市场定位的分析,有着不同的标准:按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己经营的品种。〔2〕价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:①上下结合法:在开业初期,以高质量火锅高水平效劳、较低廉的价格迎接顾客,可以很快赢得顾客树立形象翻开局面实现正常经营。11--②高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的效劳吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。③品派垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。④群众化法:以群众火锅品种、群众化价格低价供应,以薄利多销为主。七、营销方案为到达经济效益与社会效益双丰收,特制定此方案。1、营销策略〔1〕开业初期通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“养生食尚〞的经营宗旨和理念吸引顾客。〔2〕为了建立长期稳定的客源。可以组成健康俱乐部,利用广告、电话吸引第一批100名会员,每人只需交15元的会费或在本店消费累计费用超过280元就可以成为正式会员,本会员可以享受优惠,。2、定价策略〔1〕菜根本上可以保持原价,可采用打折的方法。〔2〕价格不要偏高,人均消费控制在100元以下〔不含酒水〕。〔3〕其他的酒水价格和其它效劳的价格可根据本店的实际情况灵巧变动,在传统节气的前后到达最低价〔但要针对酒店的纯利润来制定〕。3、推广策略〔1〕在本店的门口附近、汽车站放置户外广告〔户外广告采用喷绘为主,条幅相结合的形式〕。〔2〕电视、街道横幅和报纸广告相结合。〔3〕用手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。12--