文档介绍：该【人类对细菌和真菌的利用课件 】是由【jimilu】上传分享，文档一共【34】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【人类对细菌和真菌的利用课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。人类对细菌和真菌的利用第二节本节目标:1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护复****提问:1、从第一节的学****中我们知道,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康,那么,它们的存在对人有没有益处?2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来?发酵实验在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。???你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗?细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉;有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。回顾旧知,分析实例实例:?为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一次作馒头时的引子,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。答案?因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。思考:1、夏天,新鲜食品时间放长了,会出现什么现象?2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品?3、食品好好的为什么会***?保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理:低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。交流总结食品保存的原理:是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的,那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗? 青霉素药品 胰岛素生产 实例分析阅读并思考: