1 / 6
文档名称:

中国大米的分类差异与特点.doc

格式:doc   大小:16KB   页数:6页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

中国大米的分类差异与特点.doc

上传人:朱老师 2024/5/8 文件大小:16 KB

下载得到文件列表

中国大米的分类差异与特点.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【中国大米的分类差异与特点 】是由【朱老师】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【中国大米的分类差异与特点 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。中国大米的分类差异与特点目录:主要流派:东北大米与南方大米二、南方大米:南方籼米三、北方大米:北方粳米四、南北差异五、南北特点六、小结六〔1〕:五常大米六〔2〕:兴十四村大米与响水大米一、主要流派:东北大米与南方大米两大流派各具特色,由于气候地理条件的差异,种植的水稻品种并不相同,南方以籼稻为主,北方以粳稻为主,产量应该是大于60%,而粳稻只有30%不到。之外还有一种糯米,主要用于制作甜点,除了亚洲少数地区,世界上很少有人将糯米作为主食。东北大米由于地域问题日照时间短多为1年1熟,根部吸收养分时间较长颗粒饱满,南方大米日照时间长多为1年2熟3熟所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少,根据个人口味不同,有的人喜爱南方大米,散一些也比较出量;有的人喜爱北方的颗粒清楚而且很有嚼劲。二、南方大米:南方籼米南方籼米:是禾本科草本植物籼稻的种子。一般来说,籼米细长而稍扁平,耐压性差,易折断,色泽灰白无光,呈半透明状,由于籼米的黏度小,饭粒比较容易散开,经过几小时冷却后,饭粒便会硬化。南方的米,分早稻和晚稻,一般早稻的生长期为90~120天,晚稻为150~170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%,晚稻一般为15%—20%,北方粳米的含量大约为8%。前面已经说过,直链淀粉越低,做出的米饭越饱满,越软粘。所以一般说,晚稻口感更好。早稻虽然说口感不好,但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。第一,出饭率高,更易饱,所以是食堂的最爱,而且还有一个更重要的原因,因为生长期短,价格廉价呐。第二,含水量低,适合做储藏粮,夏季温度高,便于翻晒,而晚稻因为天气原因,含水量往往难以达标,容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺,早稻可是我们的救命粮。第三,适合做米粉,早稻米质疏松,易于加工,另外,也因为早稻因为直链淀粉高,老化快,也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四,易消化。直链淀粉分子量小,易消化,相对于直链淀粉只有2%的糯米,做成稀饭的早稻,直是太好消化了。知道了早稻口感差,主要是直链淀粉多,可以通过杂交改良的方法进行改良。现在就有很多杂交水稻,就是针对早稻进行了改良。有没有觉得以前读书的时候吃的米很难吃,现在在学校吃的米要好吃一点呢?三、北方大米:北方粳米北方粳米:是禾本科草本植物粳稻的种子,与籼米相比,它粒形短而宽厚,耐压性强,米粒蜡白而有光泽,呈透明或半透明状,黏性大,饭粒不易散开,冷却后也不易变硬。粳米的特点,引用百度百科的说法“干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。就是直链淀粉低,支链淀粉高,什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉那么不易老化,东北大米又具有“剩饭不回生〞的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。四、南北差异除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。俗话说,寸有所长,尺有所短。东北大米在做的时候,也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻,它不太容易煮熟,熬粥也比较容易变粘稠,主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭,要做印度咖喱饭,或者西式烩饭这样的,需要和别的食材搭配来吃的,你就自找苦头吧。五、南北特点小结一下,每种米,都有更适合它的吃法,从咱中国人“煮饭〞的角度,可能东北大米比南方大米好吃的说法还是成立的,但如果换了一种吃法,比方说炒、配酱料、或烩饭,可能就不见得了。另外,早稻也是影响这种说法的不可无视的因素,我们讲东北大米时,是指东北三四个省的大米,我们讲南方的的米是,指的是南方几十个省市产的大米,还包括早稻和晚稻两种品种,如果是这么比的话,对南方的米是有一些不公平,如果拿最好的南方米和最好的北方米比,我想应该是各有千秋的,但如果说平均水平,把南方各式的米都含盖进去,北方的米会胜出。如果把这个南方的概念再扩大,把外国也包括在内,把食用方法也考虑进去,把香味考虑进去,可能又是一种结果,至少国际市场上,价格更高的泰国香米和印度香米,都来自“南方〞。六、总结国内最好吃的大米根本上都在北方:主要分布于三个地区六〔1〕:五常大米最常见的是黑龙江省哈尔滨市五常市的五常大米,但因内有加外患〔“乱〞〕导致市场上很难买到“纯粹〞的五常大米了!六〔2〕:兴十四村大米与响水大米还有两个是属于顶级的东北米:一个是:位于黑龙江省齐齐哈尔市甘南县音河乡的“中国大米第一村〞,素有“龙江第一村〞美誉的兴十四村。2024年被联合国/北北合作组织评定为"国际生态产业示范基地",被联合国机构确定为"促进农村经济开展最正确范例",其生产的兴十四村大米,它粒形短而宽厚,耐压性强,米粒蜡白而有光泽,呈透明或半透明状,黏性大,饭粒不易散开,而且很有嚼劲。另一个就是:位于国家级名胜旅游区—镜泊湖、火山口地下森林、渤海风情园的旅游金三角地区,是著名的“鱼米之乡〞,历史上素有“塞北江南〞美誉的黑龙江省宁安市渤海镇产的闻中外的响水大米。这种米长在火山灰上,国内数量非常少,听说直接进中南海了,稻田附近都有部队驻守。喜爱硬硬的有弹性的米就吃兴十四村的大米,喜爱糯糯的米就吃江南产的大米,这两个地方的米最好吃,只不过风格不同而已。

最近更新

2024年高校教师岗前培训《高等教育学》题目10.. 24页

2024年隔离霜的用法及选择 8页

2024年高校教师岗前培训《高等教育学》题目10.. 23页

2024年隔离酒店安保应急预案范文通用 17页

七年级诗词大会题库及参考答案(实用) 8页

七年级诗词大会题库带答案(轻巧夺冠) 8页

公务员考试《判断推理题》题库及参考答案(a卷.. 174页

公务员考试《判断推理题》题库附参考答案【实.. 169页

公务员考试《数量关系题》题库及完整答案【夺.. 106页

2024年陶校长的演讲教学反思 22页

河南省高等学校教师岗前培训考试暨教师资格笔.. 22页

河南省高校教师岗前培训《高等教育学》题目10.. 24页

河南省高等学校教师岗前培训考试暨教师资格笔.. 22页

公务员考试《数量关系题》题库【夺分金卷】 107页

公务员考试《数量关系题》题库含完整答案(名.. 107页

公务员考试《数量关系题》题库附答案(b卷) 107页

2024年阿米巴经营读后感(通用15篇) 26页

2024年阴雨天适合发朋友圈的句子 18页

河南省高等学校教师岗前培训考试暨教师资格笔.. 21页

2024年农业产业化经营省级重点龙头企业监测评.. 6页

肇庆裹蒸粽行业报告 28页

云南省市政基础设施工程施工质量验收统一规程.. 82页

绘画心理学 2页

2021年歌颂祖国的三句半台词 8页

机械设备投标书范本1 37页

少先队六知六会 1页

景观工程新材料在当代景观中的应用 6页

认罪认罚从宽制度的理解与适用课件 25页

基于PLC电梯控制系统设计 35页

《JJF1069-2016《法定计量检定机构考核规范》.. 3页