1 / 23
文档名称:

《油脂的化学反应》课件.pptx

格式:pptx   大小:3,823KB   页数:23页
下载后只包含 1 个 PPTX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

《油脂的化学反应》课件.pptx

上传人:1772186**** 2024/5/10 文件大小:3.73 MB

下载得到文件列表

《油脂的化学反应》课件.pptx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【《油脂的化学反应》课件 】是由【1772186****】上传分享,文档一共【23】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《油脂的化学反应》课件 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。《油脂的化学反应》ppt课件目录油脂的化学性质油脂的氧化油脂氢化油脂酯交换油脂磺化01油脂的化学性质Part油脂由甘油和脂肪酸组成,其中甘油是中心骨架,脂肪酸则以酯键的形式连接在甘油上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同油脂的组成和结构决定了它们的化学性质和功能特性。油脂的组成根据熔点,油脂可以分为固体油脂和液体油脂。固体油脂如动物脂肪,液体油脂如植物油。根据化学组成,油脂可以分为饱和油脂和不饱和油脂。饱和油脂如动物脂肪,不饱和油脂如植物油。根据来源,油脂可以分为动物油脂和植物油脂。动物油脂如猪油、牛油等,植物油脂如菜籽油、花生油等。油脂的分类油脂的物理性质油脂的密度比水小,不溶于水,但溶于有机溶剂。油脂的熔点和沸点取决于其组成和结构。一般来说,不饱和度越高,熔点和沸点越低。油脂的光泽和颜色取决于其纯度和组成。纯净的油脂通常具有明亮的光泽和浅色。02油脂的氧化Part油脂在光、热、氧气等条件下,发生氧化反应,生成过氧化物、自由基等中间产物,进一步分解为小分子化合物。油脂中的不饱和键与氧气发生反应,生成过氧化物,过氧化物再分解为小分子化合物。油脂中的自由基可以与油脂分子发生链式反应,导致油脂氧化。油脂氧化的机理油脂氧化的类型自动氧化油脂在没有外界因素作用的情况下,自动发生氧化反应。热氧化油脂在加热条件下发生氧化反应。酶促氧化油脂在酶的作用下发生氧化反应。光氧化油脂在光照条件下发生氧化反应。1423油脂氧化的影响因素温度温度越高,油脂氧化的速度越快。氧气浓度氧气浓度越高,油脂氧化的速度越快。不饱和度油脂中不饱和键越多,越容易发生氧化反应。光照光照可以促进油脂的光氧化反应。