文档介绍：该【食品卫生学考试题+答案 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【18】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品卫生学考试题+答案 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79、果蔬富含维生素、无机盐和纤维素,具有易碰伤、__、营养丰富等特点。A、不易变质B、易保存C、含水量高D、含糖量高答案:C80、烹饪热加工的安全控制不包括()A、蒸制、烧煮B、煎炸、炒溜爆C、烤制、微波加热D、用水清洗答案:D81、亚***盐中毒的机制是()A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁二价血红蛋白被氧化为高铁三价血红蛋白答案:D82、制作好的冷食应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。食用前需要加热,食品中心温度应不低于()A、60°CB、80°CC、70°CD、90°C答案:C83、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。A、公众身体健康B、公众生命安全:..、公众身体健康和生命安全D、社会稳定答案:C84、在中国的总耕地面积中受到铬、确、镉、铅等重金属污染的耕地面积占比是多少?()A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一答案:C85、在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污染,这种污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染答案:C86、农药污染食物的途径有()A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是答案:D87、中毒人数超过30人时,应当于()内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部。A、6hB、7hC、8hD、9h答案:A88、安全制备食品的十大原则是谁发布的()A、世界卫生组织B、国际红十字会C、国际食品法典委员会D、国家卫生服务组织:..A89、以下关于贮存的说法不正确的是()。A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放B、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志,宜设外显式温度指示计,以便对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测C、食品在冷藏、冷冻柜库贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开,不得在同一冰室内存放。D、食品在冷藏、冷冻柜库贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求,不得将食品堆积、挤压存放答案:C90、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。()A、职业技能上岗证B、暂住证C、健康证明D、身份证答案:C91、“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的()A、肠吸虫B、蛔虫C、绦虫D、旋毛虫答案:C92、金黄色葡萄球菌肠***中毒是由()引起A、金黄色葡萄球菌污染的食品B、金黄色葡萄球菌肠***污染的食品C、化脓性球菌污染的食品D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案:B93、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品:..A94、下列哪些食品不是《食品安全法》所禁止生产经营。()A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食晶C、***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类答案:D95、缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()A、4℃B、6℃C、0℃D、8℃答案:D