1 / 10
文档名称:

餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述.pdf

格式:pdf   大小:690KB   页数:10页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述.pdf

上传人:1781111**** 2024/5/11 文件大小:690 KB

下载得到文件列表

餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述.pdf

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述 】是由【1781111****】上传分享,文档一共【10】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮概述 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第一章餐饮概述一、填空题1、饭店的目标应是。饭店的根本经营宗旨是。2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(、等)的有机结合体。3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的和形象,也直接影响饭店的和。4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易。6、餐厅通过提高及来提高销售量和经济效益。7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的和8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由人员、人员和人员的共同努力来完成的。9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的,还可以从其色、香、味、形、、、上使宾客得到感官上的享受。10旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成:11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种:点菜餐厅、团队餐厅、、、自助餐厅、客房送餐及。二、名词解释1、餐饮服务2、前台服务3、后台服务三、选择题1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和****惯。。2、下面哪句话是错误的:。,是一一种艺术,是一一种精神享受。。。。3、下面哪句话是错误的:。。。、批量大的特点。,而开支比重则缩小。4、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。、重托行走时应。,,,,盘底不触肩6、下面哪种说法是错误的:。、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍前顷。、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前顷。、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍后顷。、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前顷。7、下面哪些说法是正确的:。,,如果右手不方便,可以用左手与对握手。8、男士较普遍的称呼是。a.“大哥’b.“先生”c.“师傅”d.“同志”、9、接听电话时,应。,然后向客人问好。b.-喂,您找哪一个?,然后报自己的餐厅名或自己的姓名d.“我可以为您做点什么吗?”10、服务员的仪表仪容要求为。,,化淡妆11、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应。,请客人尊重服务人员的劳动。12、的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,、下面哪句话是错误的:、下面哪句话是错误的:。、是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。、简答题(32%)1、餐饮部在生产上有什么特点?2、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?3、餐饮部在饭店中有哪些作用?五、论述题1、为什么说餐饮服务具有差异性?第一章餐饮概述(答案)一、填空题1'向宾客提供最佳服务;为了使宾客得到舒适和便利2、烹饪技艺;餐厅服务3、声誉;客源;经济效益4、30-40%5、腐烂变质;6、座位周转率;人均消费7、服务技能;服务态度8、采购;厨房工作;餐厅服务9、生理需求;器、质、名10、继续和完善;物质基础11、咖啡厅;酒吧;特色餐厅;外卖服务二、名词解释1'餐饮服务:是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。2、前台服务:是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。3、后台服务:是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。三、选择题1、C2、D3、D4、B5、C6、D7、C8、B9、C10、B11、C12、A13、B14、A15、D16、D17、A18、A19、D20、C21、D22、A四、简答题(32%)1、餐饮部在生产上有什么特点?答:(1)产品规格多,批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大2、为什么说餐饮产品的生产量预测?答:只有宾客进入餐厅入座点菜后,餐饮部才能开始生产餐饮产品,但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此,餐饮部的生产量的随机性很强,宾客人数时多时少,消费量时大时小,因此,其生产量一般难以预测,给制定餐饮生产计划带来很多困难。3、餐饮部在饭店中有哪些地位?答:(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分五、论述题(10%)1'为什么说餐饮服务具有差异性?答:一方面,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同,他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同;另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的情绪,不同的时间,其服务方式、服务态度也会有一定的差异,这就是餐饮服务的差异性。物业安保培训方案为规范保安工作,使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能,特制定本教学教材大纲。-、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括:保安理论知识、消防业务知识?、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括:岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二?培训的及要求培训目的1)保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主,在教学过程中,应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识,在工作中的操作与运用,并基本掌握现场保护及处理知识2)职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容,使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范)法律常识教学是理论课的主要内容之一,要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规,成为懂法、知法、守法的公民,运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作人口门卫守护,定点守卫及区域巡逻为主要内容?在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。2、培训要求1)保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职贡权限,同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。2)消防知识及消防器材的使用通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义,熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法,做到防患于未燃,保护公司财产和员工生命财产的安全。3)法律常识及职业道德教育通过法律常识及职业道德教育,使保安树立法律意识和良好的职业道德观念,能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题;增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。4)工作技能培训其中专业理论知识内容包括:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括:岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二?培训的及要求培训目的为了进一步落实安全生产贡任制,做到“贡、权、利”相结合,根据我公司2015年度安全生产目标的内容,现与财务部签订如下安全生产目标:安全生产目标任责书目标值:1、全年人身死亡事故为零,重伤事故为零,轻伤人数为零。2、现金安全保管,不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用,保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容:1、对本单位的安全生产负直接领导贡任,必须模范遵守公司的各项安全管理制度,不发布与公司安全管理制度相抵触的指令,严格履行本人的安全职贡,确保安全费任制在本单位全面落实,并全力支持安全工作。3、在确保安全的前提下组织生产,始终把安全工作放在首位,当“安全与交货期、质量”发生矛盾时,坚持安全第一的原则。4、参加生产碰头会时,首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况;在安排本单位生产任务时,必须安排安全工作内容,并写入记录。5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。6、组织本部门积极参加安全检查,做到有检查、有整改,记录全。7、以身作则,不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任,同时要予以查处。8、虚心接受员工提出的问题,杜绝不接受或盲目指挥:9、发生事故,应立即报告主管领导,按照“四不放过”的原则召开事故分析会,提出整改措施和对责任者的处理意见,并填写事故登记表,严禁隐瞒不报或降低对支任者的处罚标准,10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上囱教育;11'产格执行公司安全生产十六项禁令,保证本单位所有人员不违章作业。三、安全奖惩:1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励;对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。2、每月接受主管领导指派人员对安全生产贡任状的落