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也较易/17:..引致淋巴细胞减少及呼吸衰竭,甚至多器官功能衰竭而死亡。食品污染的来源与危害家禽及其尸体是该病毒的主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中,常通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜传染。病鸡的肌肉、鸡蛋可带毒。有专家认为禽流感的扩散主要是通过粪便中大量的病毒粒子污染空气而传播,人员和车辆往来是传播禽流感的重要因素。(带病禽类的肌肉、及羽毛、禽蛋、粪便、排泄物、被病毒污染的饲料、空气及运输工具)?专家学者都认为候鸟是传递病毒的一大漏洞,根据研究报告指出,野鸭等水栖候鸟在自然界中携带H5N1病毒最多,但野鸭对病毒具有免疫力,所以这些病毒随着候鸟南飞过冬,让疫情如接力般的一国接着一国。,对鸡只具有高致病力,但是因病毒会不定时基因突变,产生新的品种,导致原来仅感染禽类的流感病毒,变得可以影响人类。:发热(39度以上高烧)、咳嗽(肺炎)、流涕、呼吸困难、鼻塞、肌肉酸痛、眼结膜炎次要症状:恶心、腹痛、腹泻、稀水样便可能死亡(年龄过大者,治疗过迟者)【要点】(1)囊尾蚴是绦虫的幼虫,寄生在寄主的横纹肌及结缔组织中,呈包囊状,故俗称“囊虫”。在动物体内寄生的囊尾蚴有多种,通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴,以猪囊尾蚴为常见。/17:..(2)猪囊虫肉眼可见,白色、绿豆大小,半透明的水泡状包囊,包囊—端为乳白色不透明的头节,头节中有吸盘和钩。由于囊虫散在猪肉中似米粒,所以叫“水猪肉”。(3)人如果食用含有囊尾蚴的猪肉,由于肠液及胆汁的刺激,头节即从包囊中引颈而出,以带钩的吸盘吸附在人的肠壁上从中吸取营养并发育为成虫(绦虫),使人患绦虫病。在人体内寄生的绦虫可生活很多年,因而能长期排出孕卵节片,猪吃了以后可患囊尾蚴病,造***畜间的相互感染。除猪是主要的中间寄主外、犬、猫、人也可作为中间寄主,而人则是终寄主。(3)危害:不论是绦虫病,还是猪囊尾蚴病,对人体健康都造成危害。特别是囊尾蚴的危害远比成虫为大。它寄生在人体肌肉,则感到酸痛、僵硬;如侵入眼中,可影响视力,甚至失明;寄生于脑内,则因脑组织受到压迫而出现神经症状,抽搐、癫痫、瘫痪等导致死亡。寄生虫病流行的特点:地方性季节性自然疫源性/17:..(pesticide)是防治农林牧业生产中的有害生物和调节植物生长的人工合成或天然物质。(1)按来源分类1)有机合成农药由人工研制合成,并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结构可分为有机***、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广,但毒性较大。(2)【定义】生物源农药指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药,包括微生物农药、动物源农药和植物源农药类。目前,我国常用的生物农药有农用抗生素制剂(如井冈霉素)、昆虫病原真菌杀虫剂、以及植物生长调节剂等。(3)矿物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药,包括硫制剂、矿物油乳剂等。(1)各类农药比例不合理(2)农药品种更新较慢(3)农药剂型比较单调(4)(1)定义:农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量称为残留量。/17:..(2)环境中农药的来源工业生产:农药生产厂、包装厂的“三废”;农业生产:施用农药。虫1%,植物10-20%(3)农药在环境中迁移和循环大气、水、土媒介,造成普遍性、全球性。农药残留的来源(1)施药后直接污染果蔬皮壳根茎部(2)从环境中吸收土壤中从水体中吸收从大气中吸收(3)(1)使用高毒禁用农药(2)浓度过高或用药过量(3)不重视蔬菜上市前的安全间隔(4)(1)农药残留对健康的影响1)急性毒性:神经系统功能紊乱、胃肠病症、危及生命。2)慢性毒性:对肝肾有毒;大脑功能及神经系统紊乱;影响心脏组织;导致内分泌系统失调,引起妇女经血失调及面部生出斑痕(2)农药除了可造***体的急性中毒外,绝大多数对人体产生的慢性危害,多是通过污染食品的形式造成。目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。、:..(1)加强农药管理法制化、规范化(2)合理安全使用农药(3)制定和完善农药残留限量指标(4)食品农药残留的消除主要残留于粮食糠麸、蔬菜表面和水果表皮,***农药(1)性质有机***农药化学性质稳定,不易降解,易于在生物体内蓄积,属于高残毒农药。在土壤中残留的时间很长,如六六六降解半衰期为2年,DDT为3-10年。即使停止使用有机***农药以后,农作物仍会继续从土壤中吸收有机***农药,生产的粮食和蔬菜在相当长一段时间内仍会残留农药。有机***在食品中的残留,不会因贮存、加工、烹调而减少。具有高度的选择性,多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位,在各类食品中普遍存在,但含量在逐步减少,目前基本上处在μg/Kg或μg/L水平(2)有机***农药对人体的危害有机***农药以其蓄积性强和远期危害备受人们的关注。农药通过食物进入人体后,代谢缓慢,主要蓄积于脂肪组织,其次为肝、肾、脾和脑组织,还可随乳汁排出,并能通过胎盘。对人体产生各种影响。有机***农药可影响机体酶的活性,引起代谢紊乱,干扰内分泌功能,降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成,损害生殖系统,使胚胎发育受阻,导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头痛、头晕、食欲不振、抽搐、肌肉振额、麻痹等症状(3)归纳总结稳定,不易降解脂溶性强,主要蓄积于脂肪组织多属低毒和中等毒急性毒性主要是神经系统和肝、肾损害有些具有雌激素样活性/17:..(1)有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂。是现代农药中最重要、最常用的品种之一,其使用量占全部农药的70%以上,并且广泛用于蔬菜。也是目前我国使用最主要的农药之一。被广泛应用于各类食用作物。是残留低、降解快,但大量使用仍会造成其残留过高问题,长时间接触对肝脏功能有损。?目前用量最大“第二代农药”?早期的高效高毒品种:对硫磷、甲***磷等?后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种,如:乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷?毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、***硫磷、锌硫磷、碘硫磷等(2)有机磷农药大部分是磷酸酯类或酰***类化合物,多为油状,具有挥发性和大蒜臭味,难溶于水,易溶于有机溶剂,在碱性溶液中易水解破坏。化学性质不稳定,分解快,在土壤中持续时间仅数天,个别长达数月;生物半衰期短,不易在作物、动物和人体内蓄积。由于有机磷农药的使用量越来越大,而且反复多次用于农作物,因此这类农药对食品的污染比有机***农药严重,尤其是毒性较大的化合物使用后,在短期内常引起人和动物急性中毒(3)有机磷农药对人体的危害急性毒性:抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性,引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状,如神经功能紊乱、出汗、震颤,精神错乱、语言失常等。有些可产生“迟发性神经毒作用”慢性中毒主要是神经系统、血液系统和视觉损伤的表现无明显的“三致”作用主要表现为植物性食物残留,尤其是含有芳香物质的植物如:水果、蔬菜,特别是叶菜类如小白菜、大白菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、芥菜、花菜、绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等16/17:..***农药1、杀菌剂,在土壤中的半衰期为10-30年2、西力生(***化乙基***)3、***(醋酸苯***)4、富民隆(磺******)5、谷仁乐生(磷酸乙基***)6、我国已于1971年规定有机***农药不生产、不进口、不使用。7、有机***农药进入土壤后逐渐被分解为无机***,可长期保留在土壤中;8、能转化为******被植物再吸收。9、食品中的***90%以上是以******的形式存在的10、有机***的毒性:主要侵犯神经系统和肝脏11、急性***中毒:口内金属味、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;12、慢性***中毒:以头痛、失眠、(1)来源兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起(2)定义:兽药残留(residueofveterinarydrug):兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母体化合物或其代谢物。(3)兽体器官分布药物被吸收进入畜禽体内后,分布到几乎全身各个器官,但在内脏器官尤其是肝脏内分布较多,而在肌肉和脂肪中分布较少。药物可通过各种代谢途径,随粪便排出体外;也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳和蛋中。兽药和违禁药品的残留造成的影响主要表现在以下几方面:1)毒性作用人长期摄入含兽药残留的动物性食品后,药物不断在体内蓄积,当浓度达到一定量后,就会对人体产生毒性作用,目前,国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。17/17