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水产甲壳类++(质量管理体系专业审核指导书).pdf

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水产甲壳类++(质量管理体系专业审核指导书).pdf

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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..(质量管理体系专业审核指导书)密级:秘密识别号:CQM/SZY—02-01002现行状态:有效分发号:********认证中心专业审核指导书质量体系认证(2000版)水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书2002年11月14日批准2002年11月14日实施********认证中心发布认证中心编号:CQM/SZY—02—01002水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书1。适用范围本指导书适用于海水、淡水甲壳类(虾、蟹)。相关的法规、标准目录2。1相关法规中华人民共和国食品卫生法(95。10。01)中华人民共和国产品质量法(修正案)(2000。)中华人民共和国计量法(。01)中华人民共和国标准化法(93。)中华人民共和国商标法():..。4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》GB13078《饲料卫生标准》NY5051—2001《无公害食品淡水养殖用水水质》NY5052—2001《无公害食品海水养殖用水水质》NY5058—2002《无公害食品对虾》NY/T5059—2002《无公害食品对虾养殖技术规范》NY5064-2001《无公害食品中华绒螯蟹》NY/T5065-2001《无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范》NY5071—2001《无公害食品渔用药物使用准则》NY5072—2001《无公害食品渔用配合饲料安全限量》NY5073-2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》NY5158—2002《无公害食品罗氏沼虾》NY/T5159—2002《无公害食品罗氏沼虾养殖技术规范》NY5162—2002《无公害食品三疣梭子蟹》NY/T5163-2002《无公害食品三疣梭子蟹养殖技术规范》NY5170—2002《无公害食品克氏螯虾》。1流程(标注?为关键过程)3。1。1海、淡水甲壳类(虾、蟹)养殖过程版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日:..水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY-02—01002池塘开挖/改造/围网/网箱?清杂/消毒?设置防逃设施?种植,移栽水草?施肥培水?加注新水(过滤)?投放底栖螺贝等?A放养苗种,抱仔虾?投喂饲料?水质调控、病害防治?起捕(捕大留小)??集中暂养?分级包装?成蟹/虾上市A选择亲虾?专池培育养殖?抱仔虾繁殖前准备?繁殖虾苗?虾苗培育?A3。。淡水养殖虾的品种主要有日本沼虾(即青虾或河虾)、罗氏沼虾、南美白对虾、红螯龙虾、刀额新对虾(基尾虾)、克氏螯虾(龙虾)等。海水养殖类虾主要有中国对虾、长毛对虾、日本对虾、刀额新对虾(基尾虾)、南美白对虾、南美蓝对虾、印度对虾等。淡水养殖类蟹主要有中华绒螯蟹(河蟹),海水养殖蟹类主要有三疣梭子蟹、、蟹虽然同属甲壳类,但在养殖上仍有区别,体现在养殖设施方面河蟹养殖需增加防逃设施,虾中的克氏螯虾需考虑防逃,其它虾则无需防逃。,其中罗氏沼虾、南美白对虾、蓝美蓝对虾、刀额新对虾(基尾虾)、印度对虾等均需在海水中繁殖,经淡化后方可在淡水中养殖,而日本沼虾在淡水中自然繁殖,克氏螯虾等有护幼****性,幼虾发育至仔虾可独立生活时才脱离母体。中国对虾、长毛对虾、日本对虾是海水品种,需在海水中繁殖、:..中也可养殖。,只是中华绒螯蟹需回游而在淡水中生长、生活。在养殖上,虾、。,需依靠脱壳生长,所以甲壳类养殖水域应增加水草或其它隐蔽物,。4饲料是虾、蟹类正常生长的基础,可分为植物性饲料、动物性饲料和配合饲料。植物性饲料如豆饼(粕)、花生饼、小麦、玉米、大豆、地瓜、南瓜、版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日认证中心水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02—01002青菜和水草等;动物性饲料如杂鱼、螺蛳、河蚌、蚬、动物内脏、蚕蛹等;配合饲料则是根据虾、蟹生长的营养需要而将各种营养成份按比例科学配制而成,主要成分有动植物蛋白质、维生素、。为了满足虾、蟹的正常生长,减少疾病的发生,必须将水质的一些理化指标控制在一定的范围内,如溶氧?5mg/L,,,透明度30,50cm,***氮NH-N?0。1mg/L,硫化氢(HS)。,如对虾类的感官指标有色泽:虾体色泽正常、无红变、甲壳光泽较好;允许有黑箍一个、黑斑四处等;形态:虾体完整,允许节间松驰,不允许有软壳虾等;气味:气味正常,无异味,具有对虾固有鲜味;肌肉组织要求紧密有弹性,虾体清洁未混入任何外来杂质等。:..:背呈青色或青灰色等固有色泽,腹部要求白色或乳白色等固有色泽;甲壳要坚硬、光洁,头胸甲隆起,螯足齐全且生有金色或棕色绒毛,蟹体动作活泼有力,反应敏捷,鳃丝清晰,无异物、。2。7日常巡塘是管理的重要内容。管理必须依靠一批有专业技术知识和经验的人员来完成,如虾种、蟹种的鉴别,饲料投放、水质的监测。3。3主要生产设备和检测设备3。3。1主要生产设备船/艇小型饲料机械轧螺蛳机显微镜投饲机水泵、增氧机柴油机小型发电机防逃网/板/围网地笼网箱(笼)消毒容器(桶等)3。3。2主要检测设备电子秤、pH计、(深水)温度计、透明板小型水质化验室(或水质检测箱)等。4(审核要点4(1总要求提供确定质量管理体系及实现过程的证据(可以是流程图),明确这些过程的管理规定。4(2文件要求提供质量管理体系的文件构成清单(包括质量记录)。重点审核是否引用强制性标准,所引用的各种规范、标准及检定规程是否为有效版本,是否控制其发放。:..质量手册:无特殊要求版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日认证中心水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02-010024。2。3文件控制:。4质量记录的控制:。5。2本专业无特殊要求。、法规向员工传达的证据,询问高层管理者对本行业市场情况的掌握以及对本企业现状和产品质量状况的估价。还应了解中层以上管理者对相关的国家和行业强制性法律、法规性文件(如:《无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范》、《无公害食品对虾养殖技术规范》、《无公害食品渔用药物使用准则》等)的掌握情况。5。4-5。6本专业无特殊要求。6。(2人力资源6(2(1人员安排a)在确定承担质量体系规定职责的人员时,是否考虑了对人员能力的要求,b)组织对管理人员和一线操作人员的能力要求、评价方式有何不同,对其能力评价应注意哪些,6(2(2培训、意识和能力a)是否清楚了解并确定了质量活动对各类人员的能力的需求,目前组织人员的能力状况如何,两者的差距有哪些,:..)组织采取了哪些措施/培训来消除这些差距,达到满足能力的需求,c)组织对员工所进行的培训教育是否针对其需求,考虑本行业人员技能对产品质量的影响程度大,人员素质差不齐,除了技能培训外,是否结合其所从事活动的相关性和重要性进行了意识方面的教育,d)组织是否对员工有关的教职工教育、经历、培训和资格进行了适当的记录,e)通过哪些方法、方式对培训有效性进行评价,是否考虑了员工教育培训的持续性,确保能力需求的持续满足,。:应有相关的操作规范培训计划和记录。。)生态环境良好,无或不直接受工业“三废“及农业城镇生活、)养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游,没有对产地环境构成威胁的污染源。3)底质无工业废弃物和生活垃圾。4)底质有害有毒物质量最高限量应符合标准,如总***?0。2mg/kg,镉?,六六六?0。5mg/:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日认证中心水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02—,确定了服务的要求;确定了哪些适当阶段的验证、确认、监控、检验和试验活动.:..与顾客有关的过程甲壳类的水产品为季节性产品,评审重点为:1)电话或口头订单应有记录,记录内容应有接受话人、订货单位名称、订货人所在部门、订购规格、等级、交货时间、地点、方式、价格等。2)订货合同和订单填写的完整性,标准是否有名称、版本号,是否有评审人签字。3)审核交货台帐,看其交付及时性和改进情况。4)合同及合同更改情况是否传递到相关部门。5)与顾客售前、售中、售后的沟通,及要求/意见/:本专业以标准的、成熟的养殖技术进行养殖,不涉及设计开发条款。、亲本、饲料、药物、包装原辅料、网具、工具、:1)主要原料厂情况(加工厂调查加工设备、加工质量、检测能力)和供货历史资料(含供方的检验报告或原始记录,本厂到货源处抽样及在本厂抽样的检验记录),特别是等级品率符合情况。2)查有否重要原辅料(饲料、药物、包装的原辅材料等)的合格供方清单,是否批准,是否为有效版本。3)技术部门是否发放采购材料清单,其中有规格、数量、使用的质量标准和检验标准的名称、编号和版本。4)查重要原辅料采购合同:重点查内容填写是否完整,标准是否明确、签字手续是否完整,是否在供方清单内。5)进货检验亲本、虾苗、蟹苗是否优质、健康,是否来自疫病区,不得带有病毒;饲料是否腐烂或霉变,配合饲料是否正规厂家生产,是否符合《饲料卫生标准》和《无公害食品渔用配合饲料安全限量》及本组织规定的检验规程;药物:..渔用药物使用准则》及本组织规定的检验规程。。1过程控制a)制订适宜的日常管理的作业指导书a)防逃设施等配置是否适宜,维护保养良好b)水质调控所用的检测仪器/设备配置是否适宜,维护保养良好c)养殖水域内是否有基本满足虾、蟹生长的水草量及供其蜕壳时隐蔽的隐蔽物。d)根据虾、蟹的不同生长期和天气情况、摄食情况正确投喂饲料。e)池水消毒和水草进池前是否消毒版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日认证中心水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02-01002f)病害防治方法及诊断、用药g)巡塘日志,包括摄食情况、活动情况、蜕壳情况、水质情况、设施完好情况等h)捕捞、暂养方法是否适宜i)称量包装过程,包装方法是否符合标准。。2生产和服务提供过程的确认由于本行业中药物残留、重金属离子含量、有害细菌含量不易或不能经济的由养殖单位自行检测,所以需对水质调控、病害防治的关键过程能力进行确认,必要时再确认,确认内容有:b)编制进行过程确认的准则:..制订消毒、饲料投喂、水质调控及日常管理的作业指导书d)从事水质检测、用药的人员需培训上岗e)注水时间、。5。、药物是否分区堆放,是否有名称、规格、数量等标识内容。7。5。3。2本行业产品有特殊性,难于在每个产品上有标识,采取在统一包装物标注标识,标识应包括名称、等级、净含量、生产者名称、包装日期、产品标准号、是否属绿色,无公害食品、产地等。7。、试验状态的标识方法。7。5。3。4可追溯性通过必要的养殖过程记录,形成可追溯性。7。。。)虾、蟹活体贮存应保证氧气充足b)虾、蟹活体贮存暂养的网箱、水泥池等需洁净、无毒、无污染,用水应符合NY5051的规定。c)鲜虾贮存应严格按照贮存时间及温度要求操作,如0?,4?时,保存期不超过12,6天等.:..)原辅料库地面、墙壁应采用水泥或其它不透水材料建造,库内必须通风良好,干燥、清洁,注意防热、防潮,原辅材料应按不同品种,离墙离地分类堆放。鲜活饲料应有冷藏设施,防止腐烂,配合饲料应在保质期内用完,审查饲料、药物出库记录,具体名称,是否有违禁或超标物。7。、运输a)产品包装材料有竹框、网袋、泡沫箱等必须无毒、:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日认证中心水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02—01002b)包装时材料应装实装足,框箱要有气孔,要保护好产品,防止损伤。c)运输工具必须清洁卫生、无污染、无异味。d)活虾、成蟹运输时如温度较高,应采取降温措施以保鲜活。e))鲜虾用冷藏或保温车船等工具运输,保持虾体温度在0?,4?)运输中应防止日晒、虫害、有害物质污染,不得靠近或接触有腐蚀性物质。7。6无特殊要求,。1策划1)组织是否对所需的测量和监控活动(包括产品、质量管理和过程)进行了规定、策划和实施,使用了何种统计技术,2)组织所采用的测量和监控措施是否已得到有效实施且能确保符合性和实现性,.:..。2。2内部审核a)是否制定了内审计划,是否按计划实施了内审。b)审核员是否具备资格并满足审核要求。c)是否按审核要求进行审核,审核记录是否保存。d)通过审核,对发现的不合格是否进行了跟踪验证,,是否规定了进行监控和可行的测量方法,、饲料、药物等有否定期监控测量。8。2。4产品的监视和测量a)是否有进货检验、过程检验及成品检验的检验标准、检验规程和检验手段。b)是否有符合检验准则的证据,是否保持了原始质量记录。c)检验记录是否有放行产品人员签字,记录了是否清晰、完整。d)原料是否有紧急放行,如有是否符合本企业有关规定,)查产品质量监督/。)是否提供了顾客满意的有关信息。2)是否按规定的统计技术实施,并进行有效的分析,反馈到有关部门。3)对产品的符合性是否进行了统计与分析,并作为提供改进的依据。8。5改进版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日:..水产甲壳类(虾、蟹)养殖专业审核指导书编号:CQM/SZY—02—。1持续改进查组织是否能利用质量目标、审核结果、数据分析、纠正和预防措施以及管理评审,持续改进质量管理体系的有效性。8。)查是否编制了形成文件的程序,并满足8。))查纠正措施的有效性。)查组织是否有文件化的程序,。b)(产品认证审核取证的特殊要求5。1产品符合已颁布实施的几个标准或已经确认的企业标准要求。:1)水质化验达不到《无公害食品海水养殖用水水质》。和《无公害食品淡水养殖用水水质》。a)防治用药有禁用或检测超标项,即违反《无公害食品渔用药物使用准则》。b)违反标准产品依据的《无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范》等标准或已经确认的企业标准其中重要条款要求。c)经过法定检测单位检测产品,主要指标达不到《无公害食品中华绒螯蟹》等相关标准。:..)认证产品质量与产品标识的标准等级不相符的。审核指导书的技术条文由起草单位负责解释起草单位:中国方圆标志认证委员会主要起草人:韩飞参加起草人:易敏红附加说明:版本:第01版第0次修订现行状态:有效发布/修订日期:2002年11月14日