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22I摘要近年来,三亚的旅游业以前所未有的速度发展着,高星级酒店的数量也在不断增加。酒店之间的竞争非常激烈,在这样的情况下,许多酒店一味追求提高各类型服务的质量来吸引顾客,凭此来增加营业收入。“高投入高收入”的经营理念看似非常合理,但这样的经营理念会降低酒店的抗风险能力,不利于长久发展。所以,酒店要提高各大类型服务的质量之外,还要降低酒店的经营成本。采购成本作为酒店成本的根本点,必须引起酒店各层级管理人员的重视,酒店各层级管理人员应该采取有效的措施降低采购成本,使酒店的利润最大化。本文以三亚太阳湾柏悦酒店作为研究对象,首先介绍了酒店采购成本的相关概念、控制成本和提高效益的方法以及成本研究的现状。其次,对该酒店的整体概况、采购部的基本情况做了浅层面的介绍。针对采购成本控制管理的现状,结合本人在实****过程中的经历,提炼出该酒店在采购成本控制管理的过程中存在的实质性问题,进而剖析问题出现的原因或因素,最后提出相应的改进策略。关键词:采购成本;成本控制;运营管理IIAbstractInrecentyears,thetourismindustryinsanyaisdevelopingatanunprecedentedspeed,andthenumberofhigh-,inthiscase,manyhotelsblindlypursuetoimprovethequalityofalltypesofservicetoattractcustomers,"e"seemsveryreasonable,butsuchabusinessphilosophywillreducethehotel'sabilitytoresistrisks,whichisnotconducivetolong-,therefore,toimprovethequalityofthemajortypesofservice,butalsoreducetheoperatingcostsofthehotel,thepurchasingcostasbasicpoint,thecostsofthehotelmustcausetheattentionofalllevelshotelmanagement,hotelmanagementatthelevelofmanagementshouldtakeeffectivemeasurestoreduceprocurementcosts,,itintroducestherelatedconceptsofthehotel'sprocurementcost,themethodstocontrolthecost,,thegeneralsituationofthehotel,'binedwithmyexperienceintheinternshipprocess,thispaperextractsthesubstantiveproblemsexistingintheprocurementcontrolmanagementprocess,andthenanalyzesthecausesorfactorsthatleadtotheproblems,:Procurementcost;Costcontrol;Operationsmanagement引言随着经济的迅速发展,我国酒店业以惊人的速度不断成长,整个行业的经济价值在国家经济体系中占比越来越大,尤其是改革开放以来,国外很多高星级酒店不断涌入,更让我国的酒店业呈现出百花齐放的局面。到目前为止,酒店行业已经成为我国整个经济体系中非常重要的“一员”。可随着人民生活水平的不断提升,消费者对酒店业服务产品的要求越来越细致化、多元化,简言之,就是酒店所提供的服务产品要面临的市场细分越来越细化、具体。酒店行业现有的大部分产品已经满足不了消费者的需求,这给酒店行业带来了巨大的挑战。为了打破这场“攻坚战”,许多酒店都投入更多的成本以深入了解消费者的需求,尽最大努力满足消费者。这会使酒店的运营成本增加。在这种情况下,向管理者要效益、向成本要利润成了酒店的必然选择。成本控制是酒店成长运营中要探讨的恒久话题,而采购成本作为酒店成本控制的基点,它的下降不但体现在酒店现金流出的减少,而且直接体现在酒店各类产品成本的下降、收益的增加上,还能增强酒店防范风险的能力。因为采购成本在酒店的整个成本体系中占比很大,所以,控制管理好采购成本并使之持续下降,是一个酒店不断减缩成本、增大收益的重要管理手段。可许多酒店并没有意识到控制管理好采购成本对其发展的重要意义,对采购成本控制管理的重视度不足进而导致成本控制的脱节。三亚太阳湾柏悦酒店亦是如此,通过研究分析发现,该酒店在采购成本控制管理中存在许多问题:如组织结构的设置不合理、采购的相关工作实施不到位、供应商的管理体系不够完善等,是致使采购成本控制管理效果不达标的原因。对于这些问题的研究和解决是本文的重点。采取怎样的有效措施使三亚太阳湾柏悦酒店在最大限度下实现对采购的高效率管理,是本文研究的目的。,包括购买价款及相关的采购费用,相关采购费用主要包括运输费、包装费、装卸费、保险费等[1]。按采购的对象可分为厨房食材类原料(蔬果、鲜肉、冻品等)、辅助类调料(酱、油、盐等)、客房用品(沐浴液、布草、吹风机等)、洗衣房用品(清洁材料等)、办公用品(本子、笔、便利贴等)及其他。,是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生以前和成本控制过程中,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,以保证成本管理目标实现的管理行为[2]。控制企业成本和提高企业效益的方法有许多,其中ABC分类法是最得各行业青睐的方法。ABC分类法,全称应为ABC分类库存控制法,又称帕累托分析法、分类管理法、物资重点管理法,是由意大利经济学家维尔弗雷多·帕累多首创的,该思想是在决定一个事物在众多因素中分清主次,识别出少数但对事物起决定作用的关键因素和多数但对事物影响较少的次要因素,1963年,彼得·德鲁克将这一方法推广到全部社会现象,使ABC法成为企业提高效益的普遍应用的管理方法[3]。为了自身的长足发展,各行业管理者都应做到:带动企业所有层级的人员投身到成本控制中来,建树全员成本控制意识,让所有成本控制的参与者均能意识到成本控制对企业的生存以及参与者本身发展的意义,激励员工时刻付诸行动。全链条式掌控产品生产所有环节产生的费用,将最终成本控制结果反馈到具体的财务信息上,凭此改进成本控制中的不足。,重点对采购流程的改进、采购过程控制、供应商管理、采购人员选择、采购实施效果等方面的内容进行了解释[4]。宿春礼提出成本控制是当代企业运营中必不可少的内容,组织并且建立一套有效的成本控制体系对提高企业的运营能力具有重要的意义,一家2酒店的成本控制水平直接对该酒店所提供的服务产品的价格高低起决定性的作用。一家酒店的成本如果控制得好,其产品的价格就有较大的调整幅度和空间,在竞争中就比较容易取得优势,反之,竞争就会处于劣势,因此,酒店要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟,提高自身的生存能力,就必须重视成本控制管理,建立一套符合自身情况,能够有效运行的成本控制管理体系,实现降本增效的目标[5]。徐慧分析了星级酒店控制成本的有效方式方法,认为酒店各层级管理者应通过有效的采购管理来控制酒店的经营成本[6]。柴大江指出酒店业应重视成本控制管理,通过优化酒店内部运营,降低酒店经营成本,有效提升酒店的经营效益[7]。于晓玉,刘录敬研究了星级酒店成本的控制问题,认为酒店应该把采购成本的控制管理放在首位[8]。万小梅提出了采购管理是酒店成本控制的重中之重,会直接影响酒店的发展和经营[9]。综上,许多关于酒店成本控制的研究都止步于餐饮、服务、人力等方面,对采购成本控制管理的研究却寥寥无几,只有少部分学者对采购成本控制管理表示了关注,但这少部分的学者都****惯把采购成本归入整个成本控制体系中去研究,未突出采购成本控制管理对酒店发展的重要性。本文意在突破传统,将采购成本从成本控制体系中独立出来进行探讨。32三亚太阳湾柏悦酒店概况及采购成本控制管理现状 ,凯悦酒店集团宣布,三亚太阳湾柏悦酒店在素有“中国夏威夷”之称的海南岛最南端--太阳湾盛大开幕,成为中国第五间,全球第35间柏悦品牌酒店。也是柏悦品牌在中国的第一家海滨度假酒店。沿着太阳湾优美的盘山公路走到尽头,即可抵达静谧的私人府邸-三亚太阳湾柏悦酒店。35万平方米的海湾由一个内陆湖泊和私人沙滩装点,每一步都是悠闲舒适的享受。三亚太阳湾柏悦酒店占地面积接近7万平方米,大体建筑有7栋,别墅17间,套房及别墅内共设205间望海客房,酒店内餐饮场所包括中式海味-悦厅、精心打造的半私密就餐场所-品悦、提供亚洲特色菜品的非正式全天候餐厅-沁园、私人阅读空间-悦海、提供精美下午茶场所-茶苑、室内外酒廊-观景台、中西结合异彩纷呈-池畔吧;娱乐场所有130米长的室外泳池、25米长的室内泳池、儿童泳池、家庭泳池、配备水疗的泳池、孩子们的“美梦空间”-悦趣营、奢华秘密理疗场所-水疗中心、让宾客轻松保持身心健康的健身中心。整个酒店建筑群沿着幽雅的私家海滩成拱形排列,在现代化高新科技的支撑下,夜晚的三亚太阳湾柏悦酒店就是自带光源的发光体,与周围的环境相互衬托,给人营造了一场视觉上的盛宴。,凭借购买申请去选择优质供应商购买所需物资,并保证所购的物资和服务按时送达规定的地点,物资的数量、质量以及价格都应该符合酒店的要求[10]。(以下简称柏悦酒店)采购部的编制包括采购经理、副经理(负责工程采购)、食品采购员、杂项采购员、收货员以及仓库管理员。,确保酒店高层所下发的采购制度在工作实施各环节都得到认真执行,做好本部门员工的培训工作,合理分配员工的工作内容;与各大供应商代表定期会面交谈,保证所购物资的规格和质量;与酒店各部门保持顺畅的沟通,积极配合财务总监及上层领导的工作。采购员的职责为完成酒店所需食品、各大运营场所所需运营物资的采购工作;与运营部门代表共同协作、并确定所需物资购买的相关事宜,保持密切的联系;做好市场调查、供应商比价议价等相关工作;不断寻找优质的潜在供应商;完成领导下达的其他任务;:员工餐厅、餐饮部、人事部、前厅部、保安部、客房部、工程部根据营业所需向采购部申报--提交采购申请单—采购部审批--采购部根据收到的采购申请向行政办、财务部申报--审批后即刻开展采购工作。因此采购部是整个酒店物资的运输中心,与各部门的运营紧紧相连、环环相扣。采购部与各部门的沟通、(物料部)物资验收发送订单制作订单选择供应商采购申请合格不合格将收货记录录入iScala系统退货财务付款采购流程图 (1)采购申请:使用部门负责人根据需求在酒店规定的isgala系统中下采购单;(2)选择供应商:采购员根据采购单上的采购物资类型选择与酒店有合作的、并与采购物资类型相符合的供应商,若在所有合作的供应商中找不到与采购物资类型相匹配的供应商时,采购员需寻找新的供应商,寻找新供应商需要做好价格对比、供应商各方面情况的考察工作。(3)制作订单:在isgala系统的相关界面输入采购申请单号,系统会根据之前所选择的供应商自动生成采购订单,将采购订单打印。(4)发送订单:采购员将打印好的采购订单扫描至电脑,将其发送至相应的供应商邮箱,供应商根据所收到的订单安排物资,并将其配送至采购部。(5)物资验收:物资验收最基本的原则是采购部收货人员、使用部门代表均需在场,即双方在场才能进行收货。收货时收货人员需将核查得到的物资数量、质量、规格全部记录在采购单上,只有合格的物资才能收入,并将合格物资的收货记录在走完签字流程的前提下录入iscala系统,不合格的物资与供应商反馈后做退货处理。(6)财务付款:采购部将纸质版收货记录交到财务部,财务部会将录入iscala系统的收货记录和纸质版的收货记录一一核对,确认无误后在月末向供应商支付货款。6