文档介绍：该【落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)-落实食品安全主体责任风险管控清单-(周排查) 】是由【小小布】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)-落实食品安全主体责任风险管控清单-(周排查) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..附件1-1落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)序项目序检查项目自查内容号1在学校食堂显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证,或以电子形式公示。2在食堂醒目位置公示监督检查结果记录表。—信息公不3公示食堂从业人员有效健康证明。4在学校食堂醒目位置公示当日菜谱,公示信息真实。随机抽查的学校食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明5文件。不存在食品与非食品混放情形,未存放有毒有害物质;食品贮存符合分类、分6架、离墙、离地、有标识等要求。需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏卜冷冻(藏)*7设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷冻(藏)设施有测温原料控制装置,温度符合要求。(含食口口*8现场未查见无标签标识、无法说明来源及其他明令禁止的物质。添加剂、食品相关产9定期对学校食品配送企业进行评价。品)随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采10购、贮存、使用散装食盐。对变质、过期的食品及原料进行显著标示并单独存放,及时进行无害化处理、11销毁等,并如实记录。水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作直接入口食品的用水通过净水设施*12处理,或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。13有科学规范的加工制作场所,设施设备运转正常。原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和*14使用;防止食品交叉污染的措施有效。*15不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为。加工制作过—食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途,分类清洗动物性食品、16程植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。17盛放调味料的容器保持清洁,加盖存放。*18专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。19学校食堂按规定留样。常态化开展食堂“六T”规范管理。:..食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,未加工制作四季豆、鲜黄花*20菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。21食品添加剂存放、使用、管理符合要求。食品添加剂四*22未采购、贮存、使用亚***盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。使用管理23未在学校内饲养、暂养和宰杀畜禽;场所及设施设备布局合理。保持学校食堂环境清洁,墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食24品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等°冷冻(藏'保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常*25食堂设备设五使用。施清洁维护有害生物防治措施有效,不存在明显的有害生物活动迹象。学校食堂有定期*26除虫灭害记录。27卫生间设置位置符合要求,能够保持清洁。28餐厨废弃物的存放及清理符合要求。餐用具清洗水池专用,标有明显标识,满足清洗需要。使用的洗涤剂符合食29品安全国家标准,包装标识齐全。采用物理消毒的,消毒设施运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的,食堂餐用具*30八使用的消毒剂为正规产品,消毒液使用、配制等符合要求。清洗消毒31保洁设施符合相关要求,保洁设施内存放的餐用具保持清洁。*32未发现使用未经清洗消毒的餐用具、重复使用一次性餐饮具。其他不符合《食品安全法》等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关33其他主体责要求。七任34对上次检查发现的问题完成整改。备注:*标记内容为严重食品安全风险隐患问题,应重点关注。附件1-2落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)排查项目序号排查内容二餐饮服务提*1食品经营许可证合法有效、与经营场所地址一致。供者资质2未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。3在学校食堂显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证,或以电子形式公示。二、信息公示4在食堂醒目位置公示监督检查结果记录表。:..5公示食堂从业人员的有效健康证明。6在学校食堂醒目位置公示当日菜谱,公示信息真实。7制定从业人员健康管理制度。8学校对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训,做好培训记录。有每日健康检查(晨检)记录。食堂从业人员持有有效的健康证明,未患有碍食品*9三、从业人员安全病症或手部有伤口。健康管理在岗从业人员保持良好个人卫生,手部清洁,无留长指甲、涂指甲油、饰物外露10等情形。11在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。12专间及专用操作区内的从业人员操作时,佩戴清洁的口罩,口罩遮住口鼻。随机抽查学校食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文13件。食品贮存区不存在食品与非食品混放情形,未存放有毒有害物质;食品贮存符合14分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏卜冷冻(藏)*15设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷冻(藏)设施设有可正四、原料控制确显示内部温度的测温装置,冷冻(藏)温度符合要求。(含食品添加剂、食品相关*16现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止的物质。产品)在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标17识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。对变质、过期食品及原料进行显著标示并单独存放,及时进行无害化处理、销毁18等,并如实记录。水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作直接入口食品的用水通过净水设施处*19理,或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。20有科学规范的加工制作场所,设施设备运转正常。原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使*21用;防止食品交叉污染的措施有效。五、加工制作*22不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为。过程食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途,分类清洗动物性食品、植23物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。24盛放调味料的容器保持清洁,加盖存放。—3—*25专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。:..26学校食堂按规定留样。常态化规范开展食堂“六T”实务管理。食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,未加工制作四季豆、鲜黄花菜、*27野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品,未设置酒销售点。六、食品添加28食品添加剂存放、使用、管理符合要求。剂使用管理*29未采购、贮存、使用亚***盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。备餐场所、备餐人员个人卫生,盛装食品成品的容器符合要求;食品存放温度和时*30间符合要求。采取有效措施,防止供餐过程中食品受到污染。学校食堂就餐区附近有清洗餐具、七、备餐、供31饮具、洗手等用水设施。餐与配送32食品配送过程符合要求。集体用餐配送单位配送过程中,食品的盛放容器密闭,食品容器上标注的信息符合33要求。34未在学校内饲养、暂养和宰杀畜禽;场所及设施设备布局合理。保持学校食堂环境清洁,墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工35用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。冷冻(藏X保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。八、食堂设备*36有设施设备维护记录。设施清洁维护有害生物防治措施有效,不存在明显的有害生物活动迹象。学校食堂有定期除虫灭*37害记录。38卫生间设置位置符合要求,能够保持清洁。39餐厨废弃物的存放及清理符合要求。餐用具清洗水池专用,标有明显标识,满足清洗需要。使用的洗涤剂符合食品安全40国家标准,包装标识齐全。采用物理消毒的,消毒设施运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的,使用的九、餐用具清*41消毒剂为正规产品,消毒液使用、配制等符合要求。洗消毒42保洁设施符合相关要求,保洁设施内存放的餐用具保持清洁。*43未发现使用未经清洗消毒的餐用具、重复使用一次性餐饮具。44建立并不断完善健全食品安全管理制度。45学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员。*46随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识,结果符合要求。十、食品安全47学校食堂有食品安全事故处置方案、预案。管理*48建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价,有食品安全自查记录,自查频次和内容符合相关规定。自查内容真实反映管理现状,及时整改发现的问题。十一、制止学49主动对学生进行防止食品浪费提示提醒。校浪费*50未发现学校存在严重浪费。注:除上述列出的食品安全主体责任外,还应对照《食品安:..全法》等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关要求开展自查,全面履行食品安全主体责任,相关法律、法规、规章等规定有变化的,按照新的规定落实主体责任。