文档介绍：该【《啤酒的历史》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【82】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《啤酒的历史》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:以大麦和水为主料,,。.啤酒的历史:,并在啤酒工业中得到应用。。.二啤酒的分类1按灭菌方式分〔1〕熟啤酒:巴氏热灭菌,瓶装。保质期120天。〔2〕鲜啤酒:不经巴氏热灭菌,桶装。味道鲜美但容易变质,保质期7天左右。〔3〕纯生啤酒:。新鲜可口,保质期达半年以上。.2按啤酒色泽分类〔1〕淡色啤酒:色度在5~13EBC之间。产量最大的啤酒。口味淡爽,酒花香和麦芽香味突出。〔2〕浓色啤酒:色泽呈红棕色或红褐色,色度在14~40EBC之间。麦芽香味突出,口味醇厚,酒花口味较轻。〔3〕黑色啤酒:色度在50~130之间,色泽呈深红褐色甚至黑色。麦芽香味突出,口味浓醇,泡沫细腻,口味根据产品类型而有较大的差异。.3按原料分〔1〕全麦芽啤酒:全部采用麦芽没有任何辅料。本钱较高,麦芽香味突出。〔2〕头道麦汁啤酒:利用过滤所得的麦芽汁直接发酵,不掺二道麦汁。口味纯爽,后味干净。〔3〕黑啤酒:原料中参加局部焦香麦芽。色泽深,苦味重,泡沫好,酒精高,并有焦糖香味。.4按酵母性质分〔1〕上面发酵啤酒:采用上面酵母。发酵过程中酵母随co2浮到发酵面上,发酵温度15~20度,啤酒的香味突出。〔2〕下面发酵啤酒:采用下面酵母。发酵完毕酵母凝聚沉淀到容器底部,发酵温度5~10度。啤酒的香味和口感柔和,世界上大局部国家啤酒采用下面发酵。.5其他〔1〕低〔无〕醇啤酒:普通啤酒脱醇去酒精。〔2〕冰啤酒:将啤酒冷却至冰点,出现微小冰晶,过滤。色泽清亮,酒精较高,口味柔和,醇厚,爽口。〔3〕果味啤酒:参加果汁,酒精度低。有啤酒的清爽口感又有水果的香甜口味。〔4〕干啤酒:发酵度高,残糖极低,口味干爽,后味干净,无杂味。..