2024年西式面点师(技师)考试题库含答案.pdf

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品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。(√)87、【判断题】()~。(√)88、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易***变质。(√)89、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。(√)90、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。(√)91、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。(√)92、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。(√)93、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。(√)94、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。(√)95、【判断题】()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。(√)96、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。(√):..97、【判断题】()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。(√)98、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。(√)99、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。(×)100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。(√)