文档介绍：椰子的综合开发利用现状
摘要:椰子是一种优质的农产品,既可以看作是水果,也可以看作是坚果。椰子全身都是宝,每个部位都可以加工成工艺品或者食品。本文从椰子的主要成分及应用方面出发,对椰子的开发利用现状进行了简要分析,并展望了我国椰子发展的前景,提出了开发利用椰子的建议。
关键词:椰子开发应用建议
prehensive exploitation and utilization status of coconut
Bian Shengting
(College of Science and technology,Qiongzhou University,Sanya)
Abstract:Coconut is a kind of high-quality agricultural 's considered as a fruit or a is a valuable fruit,each of its can be maked into crafts or paper makes a brief analyze from the point of coconut's positions and application,prospects of the development prosepcts of coconut of China,makes advices to the exploitation and use of coconut as well.
Key words:Coconut exploitation application advice
引言:椰子是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物,椰子树的产物主要是椰果。椰子的主要构成部分是外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁(胚乳)、胚、椰子水。外果皮和中果皮即为椰衣,是一层较厚的纤维层,不容易剥除;内果皮即为椰壳,是黑褐色,质地十分坚硬,是制作椰壳炭和椰壳粉的原料;种仁即为椰肉,富含油脂、蛋白质等营养成分。椰子可供使用部分为椰肉和椰子水,为全果质量的50%~55%[1]。
椰子肉口感很好,跟其他大部分水果一样香甜可口,并且营养很丰富。有研究表明,椰肉中的粗纤维和蛋白质对于减少体内胆固醇的吸收很有效果,可以帮助消化吸收,有利于血脂减少,对人体新陈代谢大有好处;同时椰肉中含有丰富的镁和钾,镁离子可以降低低密度脂蛋白的含量,钾例子可以维持体内的水平衡、渗透压平衡及酸碱平衡,防止出现代谢紊乱[2]。椰子肉既可以生吃,也可以加工成椰子糖、椰子粉、椰子饼等各种椰子小吃,种类多样,并且都保存了椰子独有的香味和口感。在我国,椰子肉主要用来加工各种椰子小吃[3]。
椰肉加工方法主要分为干法加工工艺和湿法加工工艺。干法加工工艺是传统的加工方法,即先将椰肉脱水制成椰干,再用椰干榨取椰油。而湿法加工工艺是以新鲜椰肉为原料,直接加工制成椰油或其他有用成分[3]。相对于传统加工方法,湿法加工虽然投资大,工艺较为复杂,但是可以比较直接地充分榨取出椰子的各种有效成分,产品或得率高且质量高。
椰肉在东南亚各国及我国海南省的烹饪中