文档介绍：企业介绍
上海味加味食品科技有限公司是一家集研发、生产、技术服务于一体的专业化食品配料公司。研发团队来自中国农业大学、江南大学、华东理工、上海海洋大学等国内知名食品学府。强大的研发团队配合完备的配套设施,形成了公司强劲的自主研发能力。
公司与江南大学食品科学与工程学院合作,重点开发肉类品质改良剂类产品,可为各类型食品加工企业提供安全、优质的食品配料。产品广泛应用于禽肉制品、畜肉加工、快餐食品、水产品加工等各类食品加工企业。
从成立至今,味加味食品科技有限公司已经形成了一套完整、健全的质量管理体系,自《食品安全法》出台后,公司率先通过了QS食品安全认证体系,公司始终注重自己的企业品牌形象,立志打造食品配料行业的知名品牌,为客户、为社会创造出更多有价值的产品。
肉类品质改良剂介绍
肉类品质改良剂是一类旨在改善肉制品的食用性能或加工性能的复合型食品添加剂,期望得到改善的肉制品性能包括:保水性、嫩度、弹性、粘着性、肉块形状、风味等,而其中的保水性根据不同肉制品的加工特性,会有如下不同需求:冷冻解冻保水性、腌制保水性、熟制保水性等。
产品名称
产品编号
推荐用量
产品特点
生肉粘合料
V904
-%
有效粘结生肉,可粘结瘦肉、脂肪、皮、骨等
牛肉促嫩料
V903
1-%
嫩化牛肉并改善牛肉风味和咬感
保水复合料
V907
-%
有效提升肉类的保水性能,并增加肉类的口感与风味
肉品增弹料
V902
-1%
有效增加肉及肉制品弹性,对鸡胸肉的改善尤其明显
冻肉保水剂
V923
-%
减少冷冻肉在解冻过程中的失水,并因此提升肉的口感和风味
无磷保水剂
V925
-%
有效提升肉类保水性能,改善肉类口感
无磷保水剂(R型)
V927
-1%
提升肉的保水性能,改善肉的口感,不影响肉的颜色
水产品保水剂
V928
-%
有效提升水产品(如虾仁)的持水性能,减少冷冻解冻过程中的失水,并提升水产品熟制后的口感
肉类品质改良剂在牛羊肉卷生产中的应用
牛肉卷、羊肉卷产品因为火锅这一充满民族特色的饮食方式而在中的提高,牛羊肉卷的产销量呈现出逐年上涨的趋势。随着消费量的提升,加入到牛羊肉卷生产的企业也增加得很快,企业要想在激烈的竞争中立于不败之地,光靠传统的制作方法肯定很容易丧失竞争优势。所以企业不仅要想法设法提升产品品质,而且还要兼顾降低产品成本。有没有办法既能降低产品成本又能提升产品品质呢?肉类品质改良剂的出现为这种矛盾的解决提供了实现的可能。
应用举例
保水复合料、冻肉保水剂、无磷保水剂应用于牛羊肉卷生产
料:水:肉=1:15:100
配料液
参考工艺
冷冻
打卷
静腌
滚揉
注射
原料肉修整
滚揉参数:
转数:4-6转/分钟
时间:间歇滚揉,滚揉10分钟歇10分钟,总时间为60分钟(如果没经过注射,建议总时间为100分钟)
温度:冰水溶料,滚揉间 0-4℃
真空度:一般-70KPa以下
静腌参数:静腌时间4-8小时,静腌环境温度0-4℃。
冷冻参数:最好有速冻机,如果是用速冻库冷冻,则速冻库温度应在-38℃以下。
效果比较