文档介绍：酸豆角的腌制方法
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食****惯和口味来选择做法吧。
腌制酸豆角要注意的6个要诀:
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应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:
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腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
: 用开水+ 食盐调配。
水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量:
一饭碗水,大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个
并无严格的要求。
盐水配好后,要彻底晾凉才可用。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。
,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。
容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。
腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。
另外,我泡豆角是用开水快速氽烫后沥干(烫杀虫卵),将豆角置入大玻璃缸中用保鲜膜封口的,隔日就可以开始食用。夹起置于碟中,浇少许醋,加糖、生辣椒、菠萝拌匀,就可食用。只要不触碰生水,一般酸豆角可食用3个月。
夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。