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一、仪容仪表要求制度
二、卫生工作制度
三、劳动纪律
四、物品管理制度
五、传菜员岗位职责和奖罚制度
六、迎宾员岗位职责和奖罚制度
仪容仪表要求制度
一、 上班必需按要求着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男职员）
女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超出眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工做服要整齐，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，不能吃酒精含量过高事物，饮料。
八、 不能当着客人面做不雅观动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应合适遮掩。
九、 检验仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏远处。
十、 凡违反以上要求一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
A、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。
三、 工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，天天派人轮番值班，保持卫生清洁。每七天六搞大扫除。
八、 违反以上要求者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、 提前十分钟到岗，换好工做服，检验好仪容、仪表。
二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按要求时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、 碰到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、 不准和客人争吵，要记住客人永久是正确，不准向客人索取物品和小费。若因态度问题造成客人不买单，给酒店形成丧失由本人负担。视情节轻重罚款20—200元。
六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并立即和客人取得联络，不准私自留藏，占为已经有。一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。不然所形成后果由本人负担，并罚款20元/每次。
八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、 职员必需参与班前会及日常业务培训，违者一次罚款5元。
十一、 在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不适当众和领导争辩，不然视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。
十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。 <br>十三、 不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。
十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、 熟悉业务学问，了解天天供给菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪，视情节轻重，首次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成丧失由本人负担。
十六、 上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。
十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。
十八、 不许向客人只推荐有开瓶费酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。
三、 服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、 天天必需检验空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，不然形成后果由本人负担。
六、 下班前必需检验一切电器设备开关能否关掉、门窗能否关好，领班检验到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成丧失由本人负担。
七、 酒店配发给服务员一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、 每个月盘点一次工做用具、家私及酒店多种设备设备。损耗和赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
传菜员岗位职责和奖罚制度
一、 按要求着装，做好每日开餐前准备工做，检验好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立即做好补充工做，如所以对在开餐过程中所形成后果及丧失由责任人负担。
二、 熟记各类菜佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所形成丧失及后果，由责任人负担，并罚款5—20元。
三、 立即参与班前会，熟记班会内容，主动主动配合好服务员工做。
四、 完成好上级领导安排一切任务。
五、 坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责和奖罚制度
一、 恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、 按要求着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、 主动热情为进出每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、 立即参与班前会及平时业务培训，服从领导指挥。
五、 了解每日客人就餐情况，并做统计，熟各包厢、台号、位置，热情正确指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、 熟记常客姓名及单位，要热情、正确称呼客人，违者罚款20元/次