文档介绍：鸡蛋的构造与形成
讲课教师:孟玉学
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
蛋壳
气室
内壳膜
外壳膜
蛋黄膜
胚珠或胚盘
系带
系带
浓蛋白
内、外层稀蛋白
一、鸡蛋的结构
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质,其厚度约为lOgm。能防止外界微生物侵入蛋内和蛋内水分蒸发,但不耐摩擦,易于落脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显,似霜状。贮存时间长、水洗、孵化的鸡蛋,胶护膜逐渐脱落或不明显。
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
蛋壳主要成分是碳酸钙,由两层构成,外层是无机物形成的海绵层,具有一定的抗压强度;内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有9000—12000个直径为4~40ttm的气孔,气孔呈不规则的弯曲毛细管状,它是孵化过程中胚胎进行呼吸气体的通道。蛋内水分也可经气孔向外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
蛋壳膜有两层,紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜,贴在蛋白表面的叫蛋白膜(也称内壳膜)。两层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室,在其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后,蛋内容物遇冷收缩,蛋内出现真空,外界空气进入而形成。随着蛋内水分的蒸发,气室会逐渐扩大。
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
在蛋白膜内蛋黄膜外是蛋白,它是一种透明的半流动胶体物质。由外向内第一层为外层稀蛋白,第二层为浓蛋白,第三层为内层稀蛋白。蛋白的这种分层能保持蛋黄位居中心,具有保护蛋黄的作用。但是,随着贮存时间的延长,浓蛋白被蛋白酶分解变稀。蛋白含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素以及供给胚胎发育的几种酶。
在蛋黄两端由纤维蛋白形成系带,起固定蛋黄的作用。
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
,是蛋中最富营养的部分,也是胚胎发育的重要营养库。
蛋黄分深色和浅色,二者相间分布成同心圆结构。蛋黄的表面有一胚珠或胚盘,未经受精时卵母细胞不发生变化,称为胚珠,胚珠较小,呈白色;若卵细胞与精子结合受精,受精卵经过分裂,体积变大如盘状,称为胚盘。产蛋后的胚盘直径约3~4mm,浮于蛋黄表面。
蛋黄位于蛋的中心。新鲜蛋,蛋黄移动性不大。蛋黄脂肪食量多。比重轻,存放日久的鸡蛋系带弹性降低,蛋白向上漂移。所以陈蛋稍微摇动,便可感到蛋黄在里活动。蛋黄外包一层蛋黄膜,鸡蛋存放日久,膜破裂散黄。
一、鸡蛋的构造
鸡蛋的构造与形成
二、鸡蛋的形成
鸡蛋的构造与形成
卵巢和输卵管的构造
输卵管总长60公分左右,蛋黄在不停的转动,但速度不定
输卵管包括:
漏斗部
膨大部
峡部
子宫
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