文档介绍：江苏农林职业技术学院
椰子的功能性
专业: 食品营养与检测
姓名: 符珠花
班级: 14食品营养与检测2班
学号: 201411060207
完成日期: 2016年4月30日
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椰子营养价值的发现
摘要:功能性食品是二十一世纪食品的主流,对食品领域研究更是热点。本次主要介绍的是椰子的营养价值,功效及作用,以及药用的价值;还有食用方法和保健功效;正负作用及保健食品的相关信息。椰子果是一种营养丰富的植物果实,具有极高的利用价值。从椰子的营养价值的分析入手,主要阐述了椰果作为食品方面的应用,随着更多保健食品的推入社会,我们更需要的是既经济又实惠又能保健的食品,适用于大部分人群。
关键词:营养价值;功效及作用;应用
椰子,是椰子树的果实,是由外层为纤维的壳组成的,提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果。椰***白如玉,芳香滑脆;椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子是药食两用的佳果,椰肉除作为水果食用外,还可以做菜或蜜饯,而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料,风味独特,营养价值很高。此外,椰子油、椰子壳、椰树根皮等也有一定的药用功能。椰子为古老的栽培作物,原产地说法不一,有说产在南美洲,有说在亚洲热带岛屿,但大多数认为起源于马来群岛。现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。本次主要讲的是海南椰子。
椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效;椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品;另外椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。椰肉的含油量高达35%,主要是棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等。
树木本身是优良的园林树木,可作为行道树、风景树木以及反映热带亚热带风光的庭院树木等。【椰子纤维】:拥有多种用途,如可作衬垫填料、扫帚、毛刷及海上缆绳等。特别在园艺、绝缘、腐蚀控制和农业方面。在椰子产地未熟的椰子汁是重要的饮料。椰子汁可以直接喝,也有发酵为椰子酒饮用的。由于摘下的椰子的椰子汁渐渐减少,可以通过椰子汁的多少来判决它已存放多久了。椰子存放得越久其汁就越少。椰子肉可以生吃。晒干的椰子肉是椰子干。
椰子性味甘、平,入胃、脾、大肠经;果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴;椰子壳油治癣,疗杨梅疮。生津止渴、益气祛风,椰汁在夏天有很好的