文档介绍：餐厅值班管理日常作业办法
文件类别:餐厅日常管理体系三階文件
文件编号:
撰写单位: 康师傅营运部
版本: 第 1 版
发行日期:
机密等级: □机密□一般
合计页数: 共页
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审核
制定
名称
餐厅值班管理日常作业办法
文件编号: KSF-YYB-DUTY
1. 目的:
使值班经理在值班过程中确保人员、设备及物料充分协调,达到杰出的QSC并使营运维持
平稳前后一致且有利润的状态
:
本手册适用于全国康师傅私房牛肉面(含快捷店)及康师傅面馆餐厅管理组。
:无
:
-每日7:20-10:00早班经理检查原物料是否正常使用,检查机器设备是否正常运转检查
各工作站开铺进度状况
-每日10:01-12:00早班经理检查原物料是否满足中午餐期需求
-每日12:01-14:00早班经理协调人、机、物,支援营运
-每日14:01-16:00早、晚班值班经理交接
-每日16:01-18:00晚班值班经理检查原物料是否正常使用,检查机器设备是否正常运
转,检查原物料是否满足晚间餐期需求
-每日18:01-20:00晚班经理协调人、机、物,支援营运
-每日20:01-22:00晚班值班经理安排员工完成日例行清洁工作,并追踪完成状况
-每日22:01-00:05晚班值班经理检查各工作站打烊完成情况
:
-流程圖:略
-7点20分早班经理到店,巡视有无异常情况。进店,依据色点系统开启照明设备及各
区域设备用电,开水闸,气闸,打考勤卡。
开启设备:
生效日期
同发行日期
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A
表号: 檔标准用纸
名称
餐厅值班管理日常作业办法
文件编号: KSF-YYB-DUTY
打卡:
开水闸: 开气闸:
注意事项:①开水闸前先看下周边水管有无渗水、爆裂情况,若有第一时间关闭水闸并报修
②用放在靠近***市的螺旋钳开启店外的煤气总开关,将开关转至与管线垂直
-7点25分:开启办公电脑,看经理留言本,明确有无前日遗留事项及注意事项并签名确认。
-7点30分:根据《开铺打烊检查表》追踪前晚各区域打烊清洁及设备情况。
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同发行日期
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A
表号: 檔标准用纸
名称
餐厅值班管理日常作业办法
文件编号: KSF-YYB-DUTY
填表说明:①依据此表对设备与清洁进行一一查核,如设备有问题请及时报备OA系统及
餐厅经理(详细请参见《设备报修管理作业办法》)
②清洁部分如有问题请留言至经理留言本,提醒晚班经理追踪打烊结果
-7点45分准备表单
①填写《值班前检查记录表》
填表说明:(1)将日期、值班经理填写清楚
(2)将业绩状况填写至右边表格
(3)将今日代办事项填写至代办事项一栏
②在员工班表上面进行今日班段的岗位分配与值班目标的设定。
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同发行日期
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A
表号: 檔标准用纸
名称
餐厅值班管理日常作业办法
文件编号: KSF-YYB-DUTY
说明:将班段依据今日班表将所有人员定岗定位,按照时间段排定工作项目并及时调
整与追踪,并记录楼面记录。
说明:请在“楼面交接代办事项”一栏将班段激励活动目标,UPT,奖励措施,值班注
意事项等内容填写
-7点55分
①根据月预估营业额、同期营业额、业绩达成状况确定今日预估营业额
②与早班仓储交接预估营业额,并追踪补货情况
-8点钟
①检查仪容仪表,请参照《仪容仪表检查办法》
②向员工宣导今日班段制备量,半成品准备量
③告知特殊交接事项
-08:10-08:40 完成食品安全档案中记录表,详细目录请参见表单
-08:40-10:00 掌控开铺进度,追踪制备原物料的品质,并随时与早仓保持沟通
:⑴依据补货单完成早班半成品的制作,并填写品质单
⑵追踪物料之先进先出落实执行
⑶追踪员工随手清洁与每半小时洗手消毒一次100%执行
⑷追踪产品品质,由岗位认证人员进行产品口试并填写口试单,值班经
理针对此项进行复查及口试,对不符合标准及时调整
①确定清红汤头BRIX,检查盐度值表,并进行调整(盐度值测定方法请
参看《盐度计使用说明》)(汤头测定1次/),并每2小时测定温度。
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表号: 檔标准用纸
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餐厅值班管理日常作业办法
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