文档介绍：如何鉴别真假蜂蜜?如何挑选蜂蜜?鉴别真假蜂蜜的好方法
蜂蜜营养丰富,口感香甜,是不少人喜爱的健康食品。蜂蜜含有人体需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素等营养物质,广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群,是一种广谱性保健食品。但如今,假冒伪劣产品鱼目混珠、充斥市场,且名目繁多,令消费者难辨真假,怎样才能买到放心的蜂蜜呢?
什么是假蜂蜜
假蜂蜜低成本、高利润,在利益诱惑下,蜂蜜造假势头发展迅猛,有些地区蜂蜜造假已形成规模化、专业化,造假技术广泛推广。制假蜂蜜大概有三种情况:一是用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖,来假冒蜂蜜;其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;其三是利用粮食作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。据有关部门统计,目前市场上10个服用蜂蜜的消费者,其中有6个吃的是假蜜。
次蜂蜜冒充好蜜
市场上除假蜂蜜外,还有一种是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品质优劣可分几个级别,优质稀有蜂蜜每吨价格在万元以上,而次等杂花蜂蜜每吨仅在3000元左右,现在市场上有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜;还有一些特种蜜如芦荟蜜、银杏蜜等其实是用低级蜂蜜勾兑香精、色素冒充的,有的蜂蜜看似很黏稠,其实是在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
怎样辨别假蜜
辨别假蜜有很多方法,其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低,所有假蜜的最大特点是:价格越便宜,品质越骗人。假蜜看起来非常清亮透明;而真蜂蜜因内含蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物
的花粉等,所以不是很清亮。假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味,口感甜味单一;真蜂蜜纯正自然,味醇浓郁,回味绵长,有淡淡的花香。假蜂蜜结晶后,沉淀物致密,用筷子不易插下去,用手指捻时有沙砾感;真蜂蜜结晶后松软,筷子很容易插入,放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜与真蜜十分接近,只有用精密电子分析仪器才能鉴定,所以消费者购买蜂蜜时一定要选择有良好信誉的名牌产品。
怎样选择蜂蜜
蜂蜜大约有40多种,分普通蜂蜜和稀有蜂蜜,市场上销售的蜂蜜品种很多,但真正的稀有蜂蜜很少,因为稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别:
一是蜜源植物环境。稀有蜂蜜对环境要求严格,首先蜜源要无污染,只有达到绿色环境认证的蜜源植物,生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。普通蜂蜜则是有蜜源就可以,对蜜源植物的产地要求不高,像一些城市周边蜜源植物也可产蜜,但因蜜源植物受到不同程度的污染,生产的蜂蜜品质低,不能称为稀有蜂蜜。
二是蜜源植物。不同蜜源植物生产的蜂蜜,其色泽、香味、浓度、成分都不相同,稀有蜂蜜必须具备大规模化的单花种蜜源植物,只有这样才能确保小蜜蜂酿造的蜂蜜纯净无掺杂;普通蜂蜜对蜜源植物要求不高,所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜,品质不纯净,营养成分差,因此稀有蜂蜜与普通蜂蜜在品质上有本质区别。
教你六招辨别真假蜂蜜
市场上蜂蜜六七成掺假
香港消委会的一项蜂蜜检测,把蜂蜜产业推向了风口浪尖:55款“洋蜂蜜”样本中有14款掺杂了糖分。市场上在售的蜂蜜,掺假比例竟高达六七成。
蜂蜜自古以来就是人们喜爱的保健食品,但正是这看似“甜蜜的事业”,造假已成为其业内公开的秘密。目前蜂蜜掺假和假蜂蜜已到了以假乱真的地步,缺乏专业知识的消费者根本无法识