文档介绍：安徽农业大学
硕士学位论文
菠萝蜜果皮果胶提取及特性研究
姓名:姚定
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:董明
20090601
摘要���属于桑科木菠萝属植物,是集水果、木本粮食及珍贵用材与一体的热带树种,素有“热带珍果”之称。主产于海南、广西、广东、云南等地。目前的加工利用率很低,造成大量的果皮废弃。试验表明菠萝蜜果皮中含有丰富的果胶,可以作为果胶提取的又~重要原料。目前,还没有从菠萝蜜果皮中提取果胶的报告。本试验采用了传统酸提取和超声波提取两种方法提取果胶,研究浸提温度、浸提时间、�值、固液比、超声功率对果胶提取率的影响,以得到提取果胶的最佳工艺。主要研究结论如下:��崽崛≈泄�蹋�孀盼露鹊纳�撸��旱寐什欢显黾樱��露裙�呋嵩斐晒�胶降解,同时果胶溶液颜色逐渐加深,本试验中��以后果胶得率变化不明显,因此取率最高,���蠊�旱寐手鸾ハ陆担�得魇奔涔�す�夯岱纸猓籶�刀怨�旱寐视�响显著,过酸条件容易造成果胶降解,但�值过高又使得提取率较低,试验表明最佳�值为�甇:固液比对提取率影响不显著。正交试验结果表明,酸提取最佳工艺参数����ń�峁�讨校���β实奶岣吣芟灾�岣吖�旱寐剩��皇匝楸砻���时有最大得率:随着提取时间的延长果胶得率逐渐增加,达至����蠊�旱寐�温度对果胶得率影响显著,随着温度的升高,果胶得率增加明显,达到�℃时提取得率最高;在固液比达至���时,有最大得率:�值过低会造成果胶降解,同时提取液颜色加深,从而增加了后续脱色工艺的脱色难度,随着�值的升高,果胶得率显著下降,试验中最佳提取�值��。因此,超声波浸提的最佳参数为:��,������钚蕴亢褪黪���均表现出良好的脱色效果。结果表明,活性炭脱色参数:脱色温度��,脱色时间����焉ḿ劣昧�.�ィ皇黪ネ焉ǖ淖罴巡问�M焉ḿ劣�量��%,脱色时间����焉�露���>�黪���脱色后的脱色液的透光率比活性炭脱色液透光率高,对于脱色过程过脱色剂对果胶的吸附而照成的损失则相��凑铡妒称诽砑蛹潦植帷分械墓�杭�鸱椒ê突�咎匦约觳夥椒ǎ�灾频牡墓�胶进行鉴定,结果显示,各项指标符合������G蟆Q�分泄�褐屎�课��ィ�溶解度为�%,甲氧基含量为�.�ィ�馨肴樘侨┧岷�看��ァ9�喝芤赫扯人孀�菠萝蜜������提取温度选择�℃;随着提取时间的延长,果胶得率不断增加,试验中在���时提为:���,提取温度�℃,提取时间����增加不明显,且时间过长易造成果胶降解,为了节约能源,最佳提取时间确定为������,固液��:�琾�.��当。�������
浓度加大而增大、随着柠檬酸及***化钠添加量的增加而减小,随着蔗糖添加量的增加而显著增加,随温度上升其粘度逐渐下降。关键词:菠萝蜜果胶提取工艺特性�
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生时阃:炉≯年占玛亍日独创性声明关于论文使用授权的说明&盐盗研究生签名:盘煎茔时间:��辍��日�拢���C艿难�宦畚脑诮饷芎笥ψ袷卮诵��本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得安徽农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意安徽农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。第一导师签名时间:研究生签