食用菌栽培03.ppt

文档介绍：基本概念第一节物理消毒灭菌法第二节化学消毒灭菌法
第3章消毒灭菌
基本概念
杀死一切微生物,包括芽孢。
灭菌
分为
杀菌:菌体尚存溶菌:菌体消失
消毒:只杀死病源菌,未伤及芽孢防腐:暂时抑制微生物生长除菌:用冲洗、过滤等法,除去微生物
是保证生产成功的重要手段
返回本章
第一节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌二、紫外线灭菌
返回本章
一、热力灭菌
(一)原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。
(二)方法
湿热灭菌
干热灭菌
返回本节
(一)干热灭菌
热源
火焰及热空气
特点
简便、快速、范围有限
方法
小的金属、玻璃器皿
酒精灯烧
烘箱烤
大的玻璃、金属器皿
返回本节
器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
使用
注意
70℃以下开箱取物勿超180℃随用随开包
返回本节
(二)湿热灭菌
特点
范围广、温度低、效果好、时间短
热蒸气或热水
热源
方法
高压蒸汽灭菌
常压蒸汽灭菌
巴氏消毒
返回本节
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
凝固温度(℃)
50
25
18
6
0
56
74~80
80~90
145
160~170
热蒸气穿透力大
蛋白质凝固点随其含水量的增加而降低
因为
返回本节
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热方式
传导介质
温度(℃)
加热时间(h)
透过布层温度(℃)
结果
20层
40层
100层
干热
空气
130~140
4
86
72
70以下
灭菌不完全
湿热
饱和蒸汽

3
101
10l
10l
灭菌完全
返回本节
高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法
方法
原理
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高
密闭锅
蒸气多
压力高
沸点高
返回本节