文档介绍：家酿传统酒酿/月子米酒
第一次接触酒酿是大学时候同学春节回来带来了客家娘酒一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒说女孩子吃了特补这个娘酒很甜有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香我们喝着热乎乎的娘酒每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
再次接触酒酿是十年以后的事情在西藏的波密一家四川人开的小食店里老板推荐了醪糟汤圆同样说女孩子吃了特补端上来一碗热呵呵的汤圆用勺子捞了下啊这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点酸酸甜甜软软糯糯太好吃了怎么能这么少呢?再来一碗~~~~~~~~~
又过了大半年忽然很想念这个四川醪糟于是在超市上买了两种一种是湖北孝感的尖糯米一种是四川成都的圆糯米哈哈我更喜欢吃四川的就是图片上绿色包装这种
酒酿的名字很多娘酒酒酿月子米酒糯米酒醪糟老米酒糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似就是用糯米泉水和酒曲做的我一共做了五次总结了失败原因最后总算掌握了比较容易成功的方法在这里和大家分享哈
此外年底了生宝宝的妈妈会很多这个酒酿十分之适合坐月子吃台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
重要提醒:做酒酿全过程要非常干净不能沾任何的盐和油因此所有器皿应提前洗净最好能用开水烫一遍
在菜市场买的圆糯米() 称500克
淘米洗净我洗了三遍
糯米一般有尖的和圆的两种两种都可以做酒酿而圆糯米粘性少点我用的是圆糯米
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水因此我在超市里面买的农夫山泉() 水量超过糯米一点点就可以了糯米吸水之后很快就膨胀起来因此时不时要搅拌一下让其均匀吸水
现在室温是17度我泡了三个小时糯米捏一下就碎了即可百度上其他人说秋冬要泡十几个小时我之前做过蒸出来的糯米糊塌塌的不好
三个小时过后把糯米放入纱布包好放入压力锅蒸从压力锅喷气算起10分钟即可关火
需要注意的是水沸腾的时候不能泡到糯米否则底下的米会很糊所以我选择了比较高的蒸架10分钟过去后关火闷1个小时等锅的温度摸起来稍微热的时候(40度)开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末(拌酒药之前)提前15分钟用32度左右的温水化开让里面的酵母活化我用半碗泉水放微波炉叮20秒
酒曲我用过三种
1 安琪甜酒曲凤凰城菜市场有卖 1元一包可以做2--
2 苏州蜜蜂甜酒药斜塘菜场有卖
3 四川东柳甜酒曲淘宝有卖
通过实践证明四川东柳的酒曲最好做出来的酒酿最香甜
图片上用的是四川东柳的我用了半颗要磨成粉末状我还没磨好呢
温水化开活化15分钟(先叮热水再放酒药哈)
糯米出锅了蒸出来的糯米稍微硬点最好因为如果糯米出来比较糊的话再放多少水它都会吸收掉就变成粥了那样做出来的酒酿口感很渣不好吃而且也不够清澈不够甜
把糯米拌开纱布上一颗糯米都没沾上说明米饭蒸得刚刚好
边拌开米饭边洒水我一共洒了大半碗米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸收掉但是不会滴下来就是刚刚好米饭不能结成一团
下酒药了这步非常关键酒酿最后甜不甜就在这里了
米饭温度控制在30--32度也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度酒药洒一点拌几下目的是让酒药均匀的分布在米饭当中最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅(瓦陶瓷最好玻璃也可以都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒)在炖盅底部洒一点酒药
把米饭放入炖盅