文档介绍：蜂蜜
蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水分蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。我国大部分地区均有生产且蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主,它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜),蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。
        (1)水分:成熟的蜂蜜含水量在18%~22%左右。
        (2)糖类:糖类约占蜂蜜总成分75%~80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂,随着分析技术的提高,发现的种类越来越多,现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。
         在糖类中,最主要的是果糖和葡萄糖,约占总糖的85%~95%左右。在蜂蜜中,果糖的含量多数多于葡萄糖,:;紫云英蜜为39:35;椴树蜜为8:33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖,如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34:36,棉花蜜为34:37。葡萄糖含量高的蜂蜜,在低温下,较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。
        果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖,食用后很快就被人体吸收消化,并马上转化为能量提供给人体利用,因此,食用蜂蜜后,人体能很快消除疲劳,同时不会产生发胖的现象。
       蜂蜜除了果糖和葡萄糖外,还含有少量的麦芽精、松三糖、蔗糖、棉子糖和糊精等糖类,共达23种。
         (3)酸类:蜂蜜中含有多种酸,%左右,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中酸的种类不同和含量的差异,就形成了不同的蜂蜜在味道上的多样性。
               
      蜂蜜中的有机酸,绝大多数是人体代谢所需的。除有机酸外,还含少量的无机酸,如磷酸等。
         虽然蜂蜜的含酸量很大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味。
(4)%-%,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铝、铬、镍等。蜂蜜的矿物质主要来自于植物从土壤中吸收,深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。
        有些矿物质在人体内的含量极微,但调节着人体的新陈代谢和生长发育等功能,人体离开了这些矿物质就不行,所以叫微量元素。如铁是造血的主要元素;血红素中含有铜;神经系统离不开钾和钠;钙足骨骼的主要成分。所以,矿物质在人体中起到极为重要的作用,人体缺乏矿物质,会发生新陈代谢障碍。如小孩缺锌会引致发育缓慢,免疫力下降;小孩缺钙将会引致软骨病;老人缺钙,会产生骨质疏松,易骨折。因此,多食蜂蜜,可提高人体的健康水平。