第四章 餐厅设计与厨房规划.ppt

文档介绍：第四章餐厅设计与厨房规划
第一节餐饮企业的空间划分
餐饮企业功能区域
厨房
餐厅
第二节餐厅设计布局
一、餐厅设计与布局

(1)要符合经济、安全、高效的原则
(2)要满足功能需要

(1)餐厅通道设计与动线的安排
(2)空间设计与布局
流通空间,如通道、走廊、座位等。
管理空间,如服务台、办公室等。
调理空间,如配餐间、展示厨房、备餐间等。
公共空间,如休息室、洗手间、就餐区等。
(3)根据厨房要求设计餐厅平面形式
(4)餐厅的空间隔断
软隔断
通透隔断
列柱、翼墙
灯具
矮墙
升降高低
植物
装饰


洗手间的要求:
洗手间应与餐厅设在同一层楼,免得客人上下不方便。
洗手间的标记要清晰、醒目(要中英对照)。
洗手间切忌与厨房连在一起,以免影响客人的食欲。
洗手间的空间能容纳3人以上。附设的酒吧应有专用的洗手间,以免客人饮酒时跑到别处去洗手。
二、餐厅气氛设计
气氛
光线
色彩
音响
温度
气味
第三节厨房规划布局