文档介绍：啤酒糖化发酵工艺设备
课程设计说明书
作者: 刘啟香学号: 20**********
院系: 化学工程学院
专业: 生物工程
题目:青海省海南藏族自治州年产25万吨11°浅
色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计
重点设备——煮沸锅
指导教师: 魏群刘月华
2015年11月吉林
摘要
本设计设计生产年产25万吨11度淡色啤酒,酿造原辅料分别采用65%的麦芽,35%的大米。主要从啤酒在国内外的发展、厂址选择、原辅料选择、环保等方面入手,注重对啤酒生产过程中,糖化发酵工艺条件的优化、物料衡算和设备选型等方面进行了阐述,以及重点设备煮沸锅的改良,煮沸时酒花分三次添加。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利;发酵方法采用大型露天锥形发酵罐法,发酵周期为20天。
关键词:工艺条件;物料衡算;煮沸锅;设备选型
Abstract
This design design production capacity of 250000 tons of 11 degrees beer, brewing raw materials, respectively, using 65% malt, rice by 35%.Mainly from the development of beer at home and abroad, such as site selection, choice of raw materials, environmental protection, pay attention to in the process of beer production, harifying fermentation optimization of process conditions, material balance and equipment type selection and so on are expounded, and the key of improving equipment boiling pot, hop when boiling add three method adopts double mash secondary boiled mash method, used in the process of harification temperature programmed resting on protein, increase a boiling points mash to strengthen protein position, promote coagulation of nitrogen removal is very good;Fermentation method by using large open-air cylindro-conical fermenter, fermentation period for 20 days.
Key words :Process conditions;Material balance ;Boiling pot;Equipment selection
目录
摘要 I
Abstract II
第1章绪论 1
啤酒工业发展简史 1
国外啤酒工业发展史 1
啤酒工业发展现状 1
我国啤酒行业发展前景 2
啤酒消费量仍保持增长 2
啤酒生产技术及装备水平不断优化 2
啤酒进出口负增长,未来变化不明显 2
啤酒企业结构向集团化、股份制转型 3
第2章设计概论 4
设计指导思想 4
厂址选择 4
选在青海省海南州贵德县近郊处 4
自然条件 4
技术经济指标 5
生产方法、工艺流程、工艺条件 5
生产方法 5
工艺流程 5
工艺条件 5
原料来源及标准 8
原辅料的来源 8
原辅料质量标准 9
水质要求 9
产品的质量标准 10
环保措施 10
、方法和效果 10
副产物综合利用 11
第3章车间平面布置及说明 12
参考文献 14
结束语 15
第1章绪论
啤酒工业发展简史
啤酒是世界上古老的酒种之一。早在公元前三千多年,巴比伦人就已经用大麦酿酒,作为日常消费品,后传到埃及