文档介绍：办公室咖啡解决方案
篇一:咖啡店创业方案
咖啡店创业方案二
一、成都咖啡行业市场分析
前瞻产业研究院提供的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出,目前我国年平均咖啡消费量仅为4杯,远远低于日本(200杯)与韩国(140杯)。不过随着经济发展,中国市场咖啡消费正以每年15%的速度增长,10年内有望进入快速爆发期,到2020年市场价值可达3000亿元。餐饮行业布局咖啡是大势所趋。
二、开店前的专研
1、行业知识的累积:
(1)咖啡培训学校学****2个月
(2)8家不同类型的咖啡店工作获取实战经验
(3)上百家咖啡店实地考察
(4)网络、书店、同行交流等等渠道收集信息并记录分析
2、行业状态分析:现咖啡需求与日俱增,咖啡店也越开越多,但7成左右的咖啡店属于亏损状态,对这种需求和产出不成正比进行深入分析,究其原因如下:
(1) 经营成本过高(房租、装修、人工等)
(2) 选址问题没有找到正确的消费受众群
(2)产品质量不过硬,定价偏高,客人的忠诚度很低
(3)人均消费低,翻台率低,造成入不敷出
(4)人员问题也是很普遍存在,没有主动服务意识
3、成功的关键要素:
(1)成本:经营成本控制在合理范围内(房租不超过营业额的20%)
(2)选址:正确定位消费受众群
(3)质量:产品质量过硬
(4)定价:保证利润合理的情况下最高的性价比
(4)管理:规范化的人员管理
三、开店目的:创造经济效益
四、经营定位
经过多方考察衡量,现有一种开在写字间的咖啡店是新型咖啡店经营模式,这种模式在国内一线城市都有成功案例。现分析该模式的特点:
1、成本:运营成本可控
(1) 街面上的小店铺租金20平米的租金3500左右,但含有一笔不菲的转让费
(2) 商业街卖场内口岸较好的铺面租金20平的租金1万5左右
(3) 成都写字间月租金价位在30元/平—150元/平之间,考虑50平米以内,
月租金不超过4000元(含物业费)
2、客户:写字间内上班族是咖啡消费的主力军
3、定价:卖一杯每天都喝得起的咖啡(传统咖啡单价高20元以上),此方案成本低可降低单价增加成交数
4、外送:缩短外送时间,保证咖啡口感(热咖啡在10分钟内风味最佳)。
5、营业时间:根据上班族制定相应的营业时间8点—20点,主要营业时段为早餐时间和下午外送时段。
(1) 早餐时段:上班族吃早餐很多在办公室解决,所以卖早餐可以增加很大的
赢利点,所以开店的时间需要比较早。
(2) 下午茶时段:下午是外送咖啡的高峰期,需要增加外送人手
(3) 午餐时段:因为写字间内没有烟道,所以提供无油烟的简餐
(4) 闭店时段:下班时间为18点,为了招揽加班客人的生意营业到20点
(5) 周末节假日时段:写字间选址存在周末节假日生意清淡的缺点,针对这情
况可以推出节假日促销活动,及店面修整总结培训工作
综上所述:本项目定位开一家写字间里的平价咖啡店。
五、经营主项
饮品+甜品+简餐(产品一定要品质过硬,出品速度快)
1、饮品主卖咖啡+果蔬汁(上班族很注重健康营养)
(1)咖啡品种丰富、专业口感和精美包装
(2)蔬果汁专业营养师配方,具有绿色健康的市场前景(考虑时季和成本)
(3)其他售卖根据季节调整的热卖饮品
2、甜品主卖面包、蛋糕、手工酸奶和小饼干
餐品部分前期先联系烘焙工厂批发配送,这样可以控制每日的数量和食物的新鲜度。后期人手和餐品的售卖数量比较稳定后可以添置设备自产自销。
3、简餐主卖韩式拌饭、三明治
针对上班族午餐需求售卖简餐,全部手工制作
六、菜单定价
1、咖啡:1杯拿铁咖啡的原料成本约3元,定价15元,毛利12元,毛利率
2、饮品:1杯果蔬汁的原料成本约6元,定价24元,毛利18元,毛利率
3、甜品和简餐:成本很低,保持毛利率在以上即可
七、开店资金预算164000元(半年经营费用)
1、店铺半年房租合计28000元
预算上限4000*6(月)=24000元押金4000
2、装修费合计40000元
50平米按照每平米800元计算
3、设备、餐具、原料费合计50000元
4、人工费半年合计36000元
员工2名6000元/月*6=36000
5、运营备用金10000元
此笔资金是预留资金,保证新开业两个月的过渡期
八、资金和分红
1、资金入股:项目发起人提供项目,投资人一次性(不追加投资)出资入股项目成为项目股东。
2、红利比例:股份百分比等于个人投入资金占全部投入资金的百分比。
3、股东分红:开业