餐饮具清洗消毒保洁管理制度.doc

文档介绍：餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
二、清洗方法
(1)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
a、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢;
b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面;
c、最后用清水冲去残留的洗涤剂;
(2)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法
(1)物理消毒。
a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(2)化学消毒。主要为各种含***消毒药物。
a、使用浓度应含有效***250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法
(1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
(2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、做好消毒记录。记录内容包括消毒人、消毒方法、餐具数量、消毒时间等内容。
六、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
七、消毒后餐饮具应符合国家餐(饮)具消毒标准要求。
八、不重复使用一次性餐饮具。