文档介绍：一、铺台、摆台(1—16)
二、折花(17—28)
三、托盘(29—35)
四、斟酒(36—46)
五、上菜(47—50)
六、分菜(51—54)
七、其它(55)
A、零点(56—63)B、宴会(64—66)
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1、摆台的含义
2、摆台的原则
3、摆台的要求
4、摆台的方法
5、摆台的准备工作
6、中餐摆台
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摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
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所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的原则。
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A、所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物
品、口布到餐椅都要符合卫生要求;
B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客
就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。
C、根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具;
D、花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺
术美观;
E、餐具摆放时要有条理、应先后有序,操作顺手。
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