正宗朝鲜族英菜腌制的方法.doc

文档介绍：正宗朝鲜族英菜腌制的方法
英菜(又名胡椒菜,朝鲜族的一种泡菜)
辣英菜,一般制法将英菜用盐水浸泡几天,洗后,再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。有条件时还可加苹果、梨片等,然后窖藏,半月后便可食用。还可用萝卜、芥菜、白菜等同法腌制。
做法:干红辣椒末白糖精盐味精蒜米姜末苹果梨条洗盐胡萝卜丝用洗盐先杀出樱菜水分不然有二养化硫的味道前面说的调料用江米汤活开搅匀樱菜空出水分后用此辣椒料搅拌均匀一定用手包括蒜末等要点:不要用手使劲的搓这样才脆糖和味精的比例稍大些放入坛子或是保鲜盒温度0---4度为宜 15天---20天后效果口感最佳