文档介绍：前言
课程目标(三维)
本课程可以锻炼学生的动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意,体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力,激发学生爱的感受力。
课程价值
烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作,可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时,食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践,制做健康的手工西点,学****区分绿色健康的原材料,传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等,也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析
西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来,随着健康理念的普及,家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市,西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后,但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者,苦于没有非常理想的学****场所,故而开设这样一门课程,为学生发展打开一扇门,是非常迫切的。
教学的主要内容包括
西点赏析
烘焙基础理论
烘焙工具、材料的介绍和准备
饼干、蛋糕制作
成品展示与分享
目录
课一:这是一门什么课?——烘焙西点赏析与了解……………………………01
课二:认识和了解烘焙基础工具和基本材料……………………………………05
课三:烘焙基础理论和基本操作…………………………………………………16
课四:操作演示——黄油曲奇饼干………………………………………………23
课五:学生实践——花生黑芝麻酥饼干…………………………………………25
课六:学生实践——椰酥饼干……………………………………………………26
课七:学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干………………………………………27
课八:学生实践——蔓越莓红糖手指饼干………………………………………29
课九:学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价(课件略)…30
课十:蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………31
课十一:学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………32
课十二:学生实践——蔓越莓司康………………………………………………33
课十三:学生实践——奶油苹果派………………………………………………34
课十四:学生实践——核桃派……………………………………………………35
课十五:学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕………………………………37
课十六:学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕………………………………38
课十七:学生实践——提拉米苏…………………………………………………39
课十八:学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略)…………………………40
教案
课一:这是一门什么课?
——了解烘焙,以及西点成品观赏
(一)烘焙欣赏
1、饼干欣赏
2、蛋糕欣赏
3、派欣赏
4、面包欣赏
(二)网络资源
我的博客:http://blog./anranrd1216
君之的博客http://blog./junsmore
万万的博客http://blog./weekjoy
国明的博http://blog./kuikuiaicuier
Pierre Hermé
糕点届毕加索PH
(三)国际知名品牌和国内发展现状
(四)课程要求:
1、安全意识和课程意识(是“危险的课”和“昂贵的课”)
2、团队合作精神
3、分享精神
课二:认识工具和材料
——工具材料认识和烘焙理论基础
(一)工具:
第一部分:烘焙必备工具
烤箱(左上图)
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤(右上图)
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种