文档介绍：(1)酱黄瓜的腌制方法
主要原料:
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法:
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
(2)——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料:黄瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,这样才够味)
配料:盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法:1、先把黄瓜切成条或块,青椒去籽切成片,用盐1斤搅拌,淹12小时。然后用重物把淹好的黄
                      瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用笼屉,在蒸锅底部垫一个碗,支撑住重量,然后把
                     黄瓜和辣椒码在笼屉上,盖上一层保鲜膜,再在上面放上一个盆,在盆里放上水,压着黄瓜整
                     整1天。有条件的可以用石头压,注意一定要去除水份,不然黄瓜会坏的)
                2、36小时后,取一干净的盆(不能有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆中,把酱油倒
                     入,没过黄瓜。(酱油如果是散装,要加热烧开晾凉);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后
                     把糖、味精、大料放入搅拌即可。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料:
黄瓜10斤,盐:2斤,醋:1斤,糖:1斤,
味精4两,辣椒5两,胡椒粉1包,大蒜8两。
方法:
    一、先将黄瓜洗净、控干;
    二、把控好的黄瓜放入坛中,加上食盐压上石头,腌制三天。
    三、三天后将黄瓜捞出来控干,控上一天。
    四、将黄瓜放入坛内,按比例配料加工的大蒜、红辣椒,把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开,凉凉了以后倒入坛中),三天后就可以食用。
 不带辣味的泡菜
介绍的吃食是,一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国,这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜,但因为冬季黄瓜太贵,所以一般是在夏季才大量做它。
   而在我国,大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了,所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不,前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜,不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”,农民为了日后能结出好瓜,就把它们早早的给摘了下来,所以才卖八毛钱一斤,这个价格可算是久违不遇的了。
有了材料,接下来就该说怎么腌啦!今天介绍的这种泡菜,可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟!
黄瓜5kg
搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L),冬季可适当减少盐量。
①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮,有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
②把洗好的黄瓜控干水分,再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净,因为如果混进生水就容易发霉。
③把盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水,目的是烫一下黄瓜。
⑤等水