文档介绍：王村(又名芙蓉镇)是湘西土家族苗族自治州的一座拥有两千年历史的古镇,它因1986年谢晋指导的电影《芙蓉镇》而闻名,影片中的美食——米豆腐,这个湘黔川鄂地区著名的小吃由此被大家所熟知。民间传说:太平军经过长途行军,十分疲劳,加上水土不服,在王村驻扎后,军中突然害起痢疾来。这病传染很快,军中缺医少药,病情无法控制,翼王石达开正为此事焦急发愁。中午,翼王正在军营里翻看入川的地图,有些疲倦了,忽然进来一个白胡子老头,拄着一根长烟杆,一见翼王,便问:“王爷面带愁容,有什么为难之事?”翼王把军中害痢疾的事告诉他,并问附近有没有好医生?白胡子老头笑着说:“王爷不用担心发愁,也不用寻医找药,要得士卒托病平安过,除非蓝石雪粉碧玉果。”翼王忙问“蓝石雪粉碧玉果”是什么东西时,白胡子老头不见了,原来是一个梦。翼王回味这个奇怪的梦,又解不开“蓝石雪粉碧玉果”是什么东西,十分纳闷。他走上街头漫步,低头沉思,嘴里不住地念“蓝石雪粉碧玉果”、“蓝石雪粉碧玉果”。他边走边念,边走边想,信步走到一家卖米豆腐的摊子边,看到缸钵里装的米豆腐粒,颗颗粒粒,洁白如玉。翼王受到启发,忙问摆摊的老婆婆:“这是碧玉果么?”老婆婆笑着说:“什么碧玉果?米豆腐颗粒嘛!是把大米泡在石灰水里,然后磨成浆熬成的哩。”翼王沉思了一会儿,恍然大悟,青石头成石灰,不是蓝石雪粉么?碧玉果就是这米豆腐啊!越想越对,满心欢喜。但米豆腐能治痢疾么?翼王又有点担忧。既有神灵指点,姑且试试看。便买了这个摊子上的米豆腐粒,让正患痢疾的士兵吃,果然是灵丹妙药,痢疾即止。王村的老百姓听说翼王买米豆腐给士兵治痢疾的事,家家户户连夜赶做米豆腐,送到军营。士兵们吃了米豆腐,果然个个见效,这场传染的痢疾,很快地控制住了。太平军一个个身强力壮,不久离开王村,经湖北,进入四川去了。原来米豆腐是把大米泡在石灰水里磨制熬成,有减热、退火、清心的功能,经过这次医治太平军将士的病症后,人们才晓得米豆腐还是医治肚泻、头痛、发烧的良药,是夏令的最好食品。从此以后,米豆腐成了王村的特制食品之一。制作方法:刘晓庆主演的芙蓉镇。米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0℃~25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,倍受消费者的青睐。一、制作设备及工具磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹),水缸,盆,勺等。二、原料与配方大米5公斤,生石灰100克。三、工艺流程原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。四、制作要点1、备料①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。2、浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时~12小时。3、磨浆把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。4、熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点:①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软