文档介绍：大白菜:古称“菘”提示:1大白菜维生素C很丰富,所以要先洗后切,并急火烹调,以防VC大量损失2做时尽量少水快炒,不要用大量的盐3不要食用烂白菜,因为烂白菜在腐烂过程中产生亚***盐使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险4一般的说白菜要先炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜;腌的白菜要淹透,洗净炒熟再吃。因为新鲜大白菜含有大量无菌的***盐,白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长,细菌作用会使***盐还原成亚***盐,亚***盐不仅会使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,还有致癌作用土豆:学名:马铃薯提示:1土豆易去皮吃。长芽的部分应挖去,以免中毒2土豆切开后易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害3人们常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调,但注意不要泡得太久而使营养流失4皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒5土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。正常的土豆中龙葵素的含量较少,土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。-,一般人在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童常引起抽风、昏迷萝卜:又名莱菔、罗服提示:1萝卜种类繁多,生吃以汁多味甜者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜2萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食3胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂患者忌食萝卜4服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相抵,起不到补益的作用5白萝卜和胡萝卜不可搭配食用。因为白萝卜中含丰富的维生素C,而胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C6生吃萝卜能防癌。原因①萝卜含有大量的维生素A、C;原因②萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝***,可以大大减少该物质的致癌作用;原因③萝卜中有较多的木质素,能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高2-4倍胡萝卜:又叫黄萝卜、红萝卜提示:1胡萝卜中的维生素A是脂溶性物质,不易生吃,应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利于吸收2不要过量食用。大量食用胡萝卜素会使皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。酒与胡萝卜同食,会在肝脏中产生***,导致肝病3选购胡萝卜时,要买肉厚、芯小、短短的。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别:和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央髓质部位要多。因此肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多4吃胡萝卜要充分吸收其中的胡萝卜素,科学合理的食用方法是将胡萝卜煮熟后食用;保持其营养的最佳烹调方有两点:①是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒,②是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉牛肉、羊肉等一起用高压锅炖15-20分钟。胡萝卜素容易被氧化,烹调时采用高压锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97﹪香椿:又名椿花、香椿头、香椿芽。被称为“树上蔬菜”。香椿食用方法很多,熟食可炒肉、炒鸡蛋;生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐等。提示:1香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感欠佳,营养价值也大大降低2香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食3香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食4食用时最好先用沸水烫一下以减少亚***盐的含量,同时尽量少食腌制的香椿5有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚***盐,。人吃香椿时容易发生亚***盐中毒,甚至诱发癌症。实验结果发现,只用水洗过的香椿亚***,。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚***,。因此,食用香春一定要用开水烫过。油菜:又叫寒菜、胡菜、台菜、青菜、红油菜,入药用时叫作云台、芸薹提示:食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚***盐沉积,易引发癌症菜的小常识:蔬菜的颜色不同,其营养也不同。蔬菜所含维生素多少按顺序排列为绿、黄、红、紫、白。同一颗蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素的含量也不同。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素及多种微量元素;黄色蔬菜有韭菜、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,延缓衰老﹙黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用﹚;红色蔬菜有西红柿、红辣椒、红萝卜等,能提高人们的食欲和刺激神经系统,红色素能增强人体抵抗组织中细胞的活力;紫色蔬菜有茄子、扁豆等,它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效,紫茄子比其他蔬菜含更多的维生素P;黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等,能刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液的分泌。黑木耳