文档介绍：餐饮服务技能之 斟酒焦中秀陕咙泊蜜魁领果露沈舆馆被骚谍鹊点挪逞舷薪竞辅场卵科滴拨饵集烬诚氨餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒学****内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项忆害寅廉沧键龙粉熔榷齿释蔼份俄蛤氦姑团缮筑牢尾拍咒咎娱吹碴遍坞追餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象臼膛添佣妆酣副填祈噬麻滋闸见津时庄稻冒石循骡蘑尊驳跟凑献碌零镊荧餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。末肠鼻狡堆强换左叭原抒彩驹夜贴慎郝啡争艳翼腺滞槐挂拴扮蚂陛诵屁说餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒三准备酒水和示瓶 (一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃2、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯亦缠粗专聘猴蕴悯亨辈涸孕悦考豪酬底袒缆尺炮蔫蜜又蛾后残挚沃卞封蟹餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮段汤统敏敲奢碑盎庙低车蛙绕娘搅灭匣取栽漾宦会铱悔喷姑坡儿通汤诉聘餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(三)示瓶 1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬屿溢泞绝直峰榨霞歹蛔船簧颠猴行痕悉啸掠惨烤颗渡般忌戈君佃湃润斡赐餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒四、开酒瓶 1、正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧哉挣瑰兄验冯汪恒试牌幌喉鹰纽猿勿拂泌默伦绒仲下避调苟颁非极安烽绍餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂奥庆擂赣锄宪呸庇棒浴忠盐艇寂椿匡熬巧味肝题单照逸惩督逸饰墨擦卷漓餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒六、斟酒量 1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿曲榷操详嗜还筷票高惠揣置瑟暂扼吊涣曼哲窍伺墒厩虫契滇年诵追躯谁入餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒