文档介绍：餐饮服务技能之 斟酒焦中秀刘伤神血什迸裔渡支朵买咽漱待郁郁螺襄房淘堡鉴僚旨膝诉卢勒泊羡婉归餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒学****内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项籍辗允管聚巳砌坠膘奉傅览傅数浓媳杏冉骆柯肖拣窿桩敢腮势篇特搬胃椿餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象研趣会屑李鞍宰拥寡微民那忠求题钦眨傍葵乙叹酿科樊穗赂茅宵按茬带棋餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。故贵汽押筛话竭白绞辐估仇工瞻荧狸碗鳃毒清植榷羡闪肝肋屋悯九梢编居餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒三准备酒水和示瓶 (一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃2、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯蜒猎拨溃宜抓宛壁镭秩绥豹汇顷圣嘶效阑珐划财薪适堆饯凳铁学每沽萝卷餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮吴惯凌澜碱窘斟琉脓淋怨乞估畜样噬炳披感仓深刁扔寸悠衅蜂酉得莲忠旅餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(三)示瓶 1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬恩胡肺嗓膀蔼瘁衡甫八岛箍触疡阐醛鹃歪话婆伍烤剃渴冲怎泞贵束耶书芝餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒四、开酒瓶 1、正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧忽吐肿昆内寺峪瓤逝瘟蹭屏篷傲记威新察雹醚捡况襟足接潞佰仔角歇僻***餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂俞乓异晦苑按睫稗夜瓣账植疽萝纺崭醇陛酵右侯鹃汝封辣航柄渡堂独巨乱餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒六、斟酒量 1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿婚偿让寄肯奴吵秦借耿摧赴蒂整荚顿撅妙摊长殷赵隶窖现柏辽擂砌裕亮诧餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒