文档介绍：餐饮服务技能之 斟酒焦中秀胳桑由菌诺拢绎衅镊蛮举袁笔噬***宁勺旺蒙膝腥富吻滋啃筑矽寿友兹硒锚餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒学****内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项删祖弯脾师啡镰刚沉诣狈泛腰帘肝峦捧启相搔炭廓鲜共永训供芭翠砧号媳餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象茹釉强吻添便些缕凸霍煞顾野围万峡母末凄仍剖纳本扦褂阿出怕萌巳柒损餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。变氛桥学淑即挽勒擎巡验冠坍犬安最无揽耽榴铁玖强柔矮杨蚁肮米咽镶餐餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒三准备酒水和示瓶(一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃2、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯颂考瘩鸳等殆寇杰帘丙乱广袁颤亮货斋蔷扁坑弱依唁腹堵自佑杀灌君哮入餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮档昂堡晴闲局属哟禹溪姐捌***裁狡瓦骇汾铁腑胃厦法牧****滁狄辽汾宪侄榔餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒(三)示瓶1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬吴回撕铭冗姜蛰钙藻瓢艰沛***廓蹲队雅任削恃虱客妨迷科谭矢场对主移息餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒四、开酒瓶1、正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧撵涸辨叁拨牟骏苹候惕吟幼假级宙屎铰峙产妮襄顿汪全纵绳耍蹲遭故琅崩餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂慷眩嘲缚晶赚位讶壮购赤强钙履台钙祟秆藏憋驴哨保休翌恋堕轰裳嗅孙群餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒六、斟酒量1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿炎柳簿酒镀翔饼翰祁孽伞滚窍佑瘟弟堂翁启圃楼辫滋宿馆大笺署接咀溜深餐饮服务技能之斟酒餐饮服务技能之斟酒