文档介绍：浅谈食用菌的现状与前景
摘要:随着社会的发展科技的进步,人们的生活水平不断提高,吃饱饭已经不再是人们的奢望,大家考虑的更多的是食品安全和营养搭配。食用菌自然成为可供选择的一种,其药用保健价值倍受重视,是当今世纪的一项新型朝阳产业。本文将从食用菌的营养价值、生理生态、菌种制作方法、栽培技术、产品开发等方面论述食用菌的现状与前景。
关键词:食用菌、现状、营养价值、菌种制作
食用菌具有较高的营养价值和疗效作用,利用菌类开发秸秆、工厂下脚料等再生资源发展蛋白生产,使得食用菌产业日趋繁荣,已被公认为是有前途的开发性事业。目前,我国食用菌产业呈迅猛发展之势。下面将简要论述食用菌的现状与前景。
食用菌的营养价值
食用菌富含多种矿质元素: 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸。
近代科学研究证实,食用菌不但营养丰富,而药用价值也是一般药物所无法比拟的。
食用菌具有抗癌作用
随着食用菌真菌研究的不断深入和发展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告曰益增多。动物实验及临床实践证明,真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用,能增强机体的免疫功能,减轻放疗和化疗的毒性么应,并增强其疗效,而且具有无毒性等优点,是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。
(二)食用菌能降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血,有些人由于吃的好、劳动又少、使血液当中胆固醇升高,引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
(三)食用菌能医治糖尿病
糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。因糖代谢失调,往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢,激素代谢等一系列新陈代谢的失调。一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状,对这些并没有很好的药物进行根治,可采取“食疗”。而“食疗”中作用较好的食物为食用菌,因为食用菌与一般食物相比,所含的热量比较低,所以,常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。
(四)食用菌能防治消化系统疾病
猴头治疗消化不良、胃溃瘤、胃病、胃胀及神经衰弱等疾病疗效较好。另外,双孢蘑菇、冬菇、小鸡油菌等对消化系统疾病也都有一定防治效果。这是因为生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的,酶是一种生物细胞所产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。而大部分食用菌中不仅含有极其宝贵的分解纤维素的酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类。加上食用菌还能产生多各抗菌素。因此,有助消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。
(五)食用菌还能防治由病毒引起的流感等常见病
“流感”虽然通常不会引起人们的恐惧心理,但它是百病之源,它能使人体的抵抗力降低,从而导致并发症疾病。人们由病毒而引起的感冒至今还没有找到特效药物,然而食用菌在这方面却起到了积极作用。
由于食用菌中含有一种双链核糖核酸的干扰素诱导剂,故能强烈地抑制病毒的增殖。因此,经常食用食用菌能预防流感疾病的发生。
(六)食用菌还能治疗妇科疾病
《中国药物大词典》中指出,银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载,“木耳有治女子漏下赤白汁,血病症瘕积聚”。李时珍的《本草纲目