文档介绍：黄瓜的腌制方法?(1)酱黄瓜的腌制方法主要原料:黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--:将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了(2)——美味黄瓜咸菜的制作方法主料:黄瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,这样才够味)配料:盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法:1、先把黄瓜切成条或块,青椒去籽切成片,用盐1斤搅拌,淹12小时。然后用重物把淹好的黄?????????????????????瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用笼屉,在蒸锅底部垫一个碗,支撑住重量,然后把????????????????????黄瓜和辣椒码在笼屉上,盖上一层保鲜膜,再在上面放上一个盆,在盆里放上水,压着黄瓜整????????????????????整1天。有条件的可以用石头压,注意一定要去除水份,不然黄瓜会坏的)???????????????2、36小时后,取一干净的盆(不能有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆中,把酱油倒????????????????????入,没过黄瓜。(酱油如果是散装,要加热烧开晾凉);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后????????????????????把糖、味精、大料放入搅拌即可。(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料:黄瓜10斤,盐:2斤,醋:1斤,糖:1斤,味精4两,辣椒5两,胡椒粉1包,大蒜8两。方法:???一、先将黄瓜洗净、控干;???二、把控好的黄瓜放入坛中,加上食盐压上石头,腌制三天。???三、三天后将黄瓜捞出来控干,控上一天。???四、将黄瓜放入坛内,按比例配料加工的大蒜、红辣椒,把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开,凉凉了以后倒入坛中),三天后就可以食用。?不带辣味的泡菜介绍的吃食是,一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国,这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜,但因为冬季黄瓜太贵,所以一般是在夏季才大量做它。??而在我国,大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了,所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不,前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜,不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”,农民为了日后能结出好瓜,就把它们早早的给摘了下来,所以才卖八毛钱一斤,这个价格可算是久违不遇的了。有了材料,接下来就该说怎么腌啦!今天介绍的这种泡菜,可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟!黄瓜5kg搓洗黄瓜用的盐1杯,腌渍用盐水=盐4杯+水15杯(约3L),冬季可适当减少盐量。①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮,有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。②把洗好的黄瓜控干水分,再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净,因为如果混进生水就容易发霉。③把盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水,目的是烫一下黄瓜。⑤等水稍凉,就把盐水倒出来重新烧开,待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开,冷却后再浇入,然后静置半个月左右即可食用了。??这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以,不是死咸……吃的时候,可以切开腌黄瓜,将其洗净后再泡在清凉的