文档介绍：合法食品添加剂的危害
背景
声明
我们探究目前法律允许的合法食品添加剂有没有对人体的副作用,以此来告诉人们应正确看待食品添加剂,不盲目信任也不否定所有的食品添加剂。
这里的食品添加剂在一定范围内均可看为无害。我们讨论它们的危害不为造成恐慌,使人们明白合法≠无害。
以亚***盐为例从双方面介绍,其余只显示危害。
亚***钠
抗氧化剂
着色剂
亚***盐是普通人日常饮食所需的一部分,存在于很多蔬菜中。每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500毫克的亚***盐。
亚***钠——日常饮用
亚***钠——食品添加剂
在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味。
亚***钠——药用
近期的研究中发现亚***钠对于扩张血管、改善血液循环有显著效果,包括对镰刀型红血球疾病、***化物中毒、心肌梗死、脑动脉瘤和肺动脉高压去打等的应用前景,其中一些疾病目前可以导致婴儿死亡。 静脉注射亚***钠现在已经被用于***化物中毒的急救。
亚***钠——危害
一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚***钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致癌的亚硝***类化合物。致癌物质亚硝***可以通过在酸性环境下与二级***反应产生,而这样的酸性条件可以由胃液提供,同样也可以存在于肉类的加工过程。传统食品中也存在亚硝***,例如美国人的腌肉和日本人的咸鱼干。在19世纪20年代,美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚***盐使用,这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。
亚***钠——危害
亚***钠有较强毒性,,如果一次性误食3 克,就可能造成死亡。亚***钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。
误食亚***钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部。当误食亚***钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造***体缺氧中毒
亚***钠——危害
一项最近的研究揭示了长期使用腌渍肉制品与COPD之间的关系。研究者认为这类肉制品中高含量的亚***盐是导致这类肺病的重要因素,但是目前还没有得到理论性的证实。同时这项研究并没有证明亚***盐会提高这类肺病的发病率,而仅仅只是存在某种联系。
区别亚***钠和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚***钠。