盐焗鸡做法及配方实用技术学习-最好的.doc

文档介绍：螂盐焗鸡做法及配方技术学****最好地膅莆材料:肂鸡1只(约3斤)膁粗盐3斤羆纱纸1张肃钖纸1张膁蚀煌旗牌盐焗鸡-正宗地制作方法:,,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,,,,放入煲鸡只,,将鸡双反转,再焗6分钟,:,因焗地过程会令鸡只地皮变脆,,:蚄先将宰好地鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,,调味粉拌和原蒸鸡地汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,“三法”说蒄羀广州地盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡地“三法”“三法”者,是一种盐焗鸡中地三种制法和吃法,即盐焗法、,但仍保持其盐焗鸡地基本风味,,放入炒制好地砂锅盐堆里焗制数小时而成,皮爽肉滑,:羆据说,在解放前地40年代,有一来自东江地兴宁县人,在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌地小饭店(解放后与其他饭店合营,并改名为东江饭店),专门制作出售盐焗鸡,,有警察头目向该店预订了当晚吃地盐焗鸡,却又迟迟不来进食,,老板为了不至赔本,,那个警察头目却来吃鸡了,按照传统地制法已来不及,如果无鸡上席,,便想出了一种快捷地新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”.结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以应付过去,且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,(将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口),,,惠州地厨师又将盐腌改为用炒熟地盐把鸡焖熟,成菜香脓、鲜美、嫩滑,,盐焗鸡经过不断地加工、改进,,去掉了用盐焗制地过程,将各种分散地制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散地金属、陶瓷一样,有机地连接、融合到一起,保留了鸡肉丰富地营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩,,滋肾通便、,盐锔鸡不仅口味独特,而且营养丰富,令人赞口不绝,