文档介绍：袀芇芀目录芃莀羇经营理念…………………………………………………………………………………2羇螅芅经营目标…………………………………………………………………………………2肂蒀蚃承包方式…………………………………………………………………………………2莈蒇蚀管理模式…………………………………………………………………………………2肅薀虿管理运转…………………………………………………………………………………2蝿羅芇管理制度………………………………………………………………………….....2袄蚀螃卫生管理制度……………………………………………………………………….2膀蚇肁食堂卫生工作规范……………………………………………………………3薃蚀***从业人员卫生制度……………………………………………………………5薁肄肆餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7蚆螀袃餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7螇螆蒂食品卫生管理制度……………………………………………………………8莄袀衿食品卫生检验标准……………………………………………………………9膈薈袅食物中毒处理制度…………………………………………………………..13膃羀羃卫生安全检查制度…………………………………………………………..14蕿羆蕿卫生责任追究制度…………………………………………………………..15羂聿莇安全管理制度………………………………………………………………………15羀蚈薄(1)食堂作业安全管理…………………………………………………………...15羅腿肂(2)设备操作安全管理…………………………………………………………...16肇膆羀(3)食堂防火安全管理…………………………………………………………...16螄艿聿采购管理制度………………………………………………………………………17蒈袈蚇(1)采购验收细则………………………………………………………………...18薃薃膂(2)原料采购……………………………………………………………………...19衿莆莁(3)库房管理……………………………………………………………………...19薆蚃蒇4、配餐加工卫生管理………………………………………………………………….20芀肇莆(1)粗加工管理…………………………………………………………………...20莅螃膂(2)操作间管理…………………………………………………………………...21蚀蒅螂(3)切配卫生管理………………………………………………………………...22肃袃艿(4)烹调加工管理………………………………………………………………..22袇芇膅(5)面食制作管理………………………………………………………………..23袂羃节(6)凉菜熟食制作管理…………………………………………………………..23芈蚅膃(7)配餐管理制度………………………………………………………………..24袅羂蚆(8)经营禁止制度………………………………………………………………...24虿莇芈5、岗位责任制度……………………………………………………………………….24蚄肂莂(1)经理…………………………………………………………………………...25肀袅艿(2)厨师…………………………………………………………………………...25蒃膂莈(3)库管…………………………………………………………………………...25***薇羆(4)其他人员……………………………………………………………………...26膂节蒂6、财务管理制度……………………………………………………………………….26薈羅蚀(二)运转流程……………………………………………………………………………...27芅莂肀1、流程图………………………………………………………………………………...27罿螆螅2、流程落实、要求……………………………………………………………………...28羃蒂薂荿膄肁经营预算…………………………………………………………………………………30螂蒂薈餐费标准及定价……………..……………………………………………………...30螀袆薄成本预算………………………………………………………………………………….螅薂蚂收益、收入结算…………………………………………………………………………袇蚈薂前言薄蚁芀学生食堂是师生在校工作、学****过程中的生活保障。在保障饮食安全卫生的前提下,在校方的领导和监督下,以低利润水平,高服务质量,服务好师生生活,服务好学校教学工作。芈肆薇食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境,提供更专业的优质食堂管理服务,降低学校在食堂的投入,减轻学校的后勤管理负担。以规范的饭堂管理,全新的经营理念,让师生享受到专业